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2014-02-26

[谁来帮帮我] 请问发面的问题

我是用安琪的酵母发面的，每次也按说明书写的用量发的，为什么每次发好面之后面里有很多大气泡，蒸出来的馒头或者烙饼里面也有很多大气泡，爸妈网的高手多，请不吝赐教，感谢！

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littleair

2016-10-21 11:17:20 使用道具

做面食心里没底

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紫苏洛洛

2015-12-20 20:45:36 使用道具

一般需要二次发面，就是面发起来后，蒸之前还要揉一次，然后醒面半小时

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cindy_elaine

2014-10-29 16:53:48 使用道具

学习了，收获不小。

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coyote0624

2014-9-3 19:34:57 使用道具

发好的面要排气，揉一会，然后切开发现切面有均匀的小气泡就可以了，另外做好馒头后要醒10-15分钟，然馒头发到原来的2倍大左右再开火蒸

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在广州

2014-8-28 09:48:41 使用道具

学习了。

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rongba

2014-8-27 00:16:42 使用道具

气泡要用手揉面排掉气泡。再进行整形和第二次发酵。

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zw991126

2014-8-24 13:28:43 使用道具

安琪加进去之后面要多揉一会

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liuzir

2014-6-11 09:00:18 使用道具

我比较懒，都是用面包机揉面发面的，呵呵。

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湛蓝233498

2014-6-11 00:03:47 使用道具

今天我刚好包了包子  也用的安琪  而且用量因为没有刻度什么的  随意放的
今天好像放得有点太多了  气泡多得不得了
也没怎么处理放置了一会就包了因为要将面擀成薄片包包子所以擀平了  就没什么气泡啊包子还可以啊

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winniege517

2014-6-10 18:11:13 使用道具

进来学习..............

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winniege517

2014-6-7 15:05:58 使用道具

学习了........................

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lfhlfh

2014-3-22 17:24:26 使用道具

我是放了酵母后，面没怎么发出来，也在学习。

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237556430

2014-3-19 11:37:12 使用道具

我也是进来学习的

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ingrid_cgj

2014-2-27 08:40:21 使用道具

进来学习的。。

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千千妈

2014-2-26 22:10:06 使用道具

发完要排气，然后整型，再发

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carula2

2014-2-26 18:58:55 使用道具

你有省下吗？

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万水千山

楼主 2014-2-26 18:56:43 使用道具

多谢楼上各位的指教，我再试试看

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夏日盛开的花

2014-2-26 15:01:33 使用道具

发完后要揉一揉，分割、成型，然后再上锅蒸。

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zzmmok

2014-2-26 14:25:24 使用道具

发酵时间长，发过了吧。
我们这儿冬天都发不起来。

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婉竹_2012

2014-2-26 14:23:16 使用道具

我是个失败者，进来学习学习

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zhm99

2014-2-26 14:21:24 使用道具

如果进行2次发酵会好一些，但蒸馒头为了省事就发一次，那么就不要发过了。

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我爱我家妞

2014-2-26 14:19:27 使用道具

发完了你再揉揉，然后醒十几分钟，再定型。不揉气泡就出不去。

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粉色蜜糖

2014-2-26 14:13:47 使用道具

有气泡是正常的，说明发得厉害啊。发完了要使劲揉。

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