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2011-11-23

[美味点心屋] 10种蒸蛋炖蛋方法

材料：鸡蛋 2个凉开水约5汤匙盐 1/2茶匙厨房纸巾 1张香油 1/4茶匙
　　做法：
　　【1】鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。
　　【2】加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。一般蛋液与水的比例是1:2
　　【3】用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。
　　【4】盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。
　　【5】出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。

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sammiyu	+ 10	谢谢分享

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全部评论

lcmao

2013-9-2 22:42:13 使用道具

mark了一下

letuningning

2012-3-16 09:40:40 使用道具

学习学习谢谢分享

bluesonia

2012-3-14 17:00:59 使用道具

{:soso_e179:}前面几个还挺简单的，明天早上试一试

蓝瑟奇

2012-3-14 15:07:45 使用道具

学习了，谢谢

badyas

2012-1-13 23:55:49 使用道具

感觉不错，慢慢学，呵

308037794

2012-1-12 22:54:35 使用道具

好多啊。儿子不爱吃蛋，换着样做。，

poohbear

2012-1-12 13:45:46 使用道具

鸡蛋还有这么多吃法？！

manlian

2012-1-11 14:07:48 使用道具

搞蛋专家

qqnn糖

2012-1-11 14:04:24 使用道具

蛋羹还有这么多做法，常吃的就是第一种，有时间试试其他的方法

penglulu

2012-1-10 22:10:32 使用道具

做法好丰富啊

昕昕妈咪

2011-12-20 01:40:53 使用道具

呵呵，我只会第一种。谢谢分享。

jack妈妈

2011-11-25 10:36:13 使用道具

学习了，谢谢楼主

丫丫宝贝妈妈

2011-11-24 22:30:10 使用道具

好,学习中！

stacy

2011-11-24 16:08:53 使用道具

哇，这么多啊，周末在家试试牛奶蒸蛋

reburn

2011-11-24 00:52:31 使用道具

有图吗？看下结果

jhan

2011-11-23 20:59:17 使用道具

这么多，可以挑几种试试

china_baby

2011-11-23 20:41:11 使用道具

谢谢，赞一个

安琪-8

2011-11-23 20:40:11 使用道具

ruyang316 发表于 2011-11-23 19:42
【咖啡炖蛋】
用料：蛋黄 1个牛奶 60ml 方糖 1块咖啡粉少许
　　份量：小慕思杯 1个

这个还真没试过，下次试试

贝贝娘

2011-11-23 20:27:08 使用道具

学习了,谢谢!

jessieshi

2011-11-23 19:53:59 使用道具

谢谢分享. 再加一种: 红枣桂圆荷包蛋
将鸡蛋打入一碗温水中,在放入5-6枚大枣和等量的桂圆肉,隔水蒸9-10分钟即可. 切记一定用温水.

寻秦

楼主 2011-11-23 19:53:25 使用道具

【XO酱蒸蛋】
材料雞蛋 6 隻，鹽 1 茶匙，水 750 毫升 [3 杯]，免治豬肉 150 克 [5 安士/4 兩]，蔥粒 2 湯匙，芫荽裝飾用
　　芡汁
　　粟粉 1 茶匙，水 1 湯匙蠔油 1 湯匙 XO醬 4 湯匙，胡椒粉少許
　　做法1. 將雞蛋與鹽及水打勻，用中火蒸熟。2. 用1湯匙油將免治豬肉炒熟，加入蔥粒及芡汁，炒勻至熱透，淋在蒸蛋上，飾以芫荽。

寻秦

楼主 2011-11-23 19:52:54 使用道具

【清香鲜橙蒸蛋】
材料：橙(1只)、鸡蛋(2只)
　　调料：白糖(1汤匙)
　　　步骤：
　　 1.鲜橙洗净拭干水，放在砧板上用手掌轻揉5分钟。
　　 2.将鲜橙切成两半，掏出橙肉，橙皮做成盛器。
　　 3.将橙肉放入榨汁机内打成橙汁，滤去果肉渣。
　　 4.鸡蛋打入碗内，加入1汤匙细砂糖，打散成蛋液，与橙汁混合均匀。
　　 5.分别将蛋液倒入两只橙皮中，倒至八分满便可。
　　 6.将橙皮蛋液放入盘中，盖上一层保鲜膜待用。
　　 7.烧开锅内的水，放入橙皮蛋液，加盖以中火隔水清蒸10分钟。
　　 8.取出蒸好的鲜橙蒸蛋，撕去保鲜膜，即可上桌。
　　　贴士: 1.建议购买上等橙子，色泽鲜艳，果肉清甜，个头较大，果皮较厚，而且清蒸后果皮不易变形。
　　 2.为了防止蒸蛋过老，期间可轻敲橙皮边缘，观察蒸蛋是否凝固，如果蒸蛋表层凝固，且无晃动感，代表蒸蛋已熟。

寻秦

楼主 2011-11-23 19:51:47 使用道具

【番茄肉粒炆蛋】
材料：
　　番茄半斤蛋3隻瘦肉4兩薑茸少許調味料：生抽少許生粉少許糖少許胡椒粉少許獻汁：茄汁2湯匙糖2湯匙生抽1湯匙水1杯生粉1茶匙做法：
　　1. 清洗番茄，去蒂，切成塊，備用；
　　2. 瘦肉洗淨，切粒，加入調味料略醃；
　　3. 蛋打散，加入少許生抽調味。
　　4. 鑊燒紅加兩湯匙油，加肉粒炒勻至熟，加入蛋液快炒，取出，備用。
　　5. 鑊燒紅加油少許，爆香薑茸，加番茄炒勻，加蛋及肉粒，拌入獻汁調味，至汁液濃稠即可上碟。
　　小貼士：獻汁要加入番汁及糖，會令番茄的味提升，更加好吃。

寻秦

楼主 2011-11-23 19:51:00 使用道具

【三色蒸水蛋】
1、最好用凉白开，如果有可能，水在还有一点温度的时候与蛋液混合，效果会更好。
　　 2、水与蛋液的比例为1：1或前者略少一点。
　　 3、水与蛋液混合用打蛋器搅均后，用筷子平行把蛋液上的浮沫去除干净。
　　三色蒸水蛋原料：鸡蛋两只皮蛋1只鹹蛋一隻葱花生抽盐鸡粉
　　制作方法：
　　 1、遵循上述蒸蛋羹窍门的步骤将打好后的蛋液倒入瓷盘中，同时加入盐和鸡粉。待蒸锅中水开，瓷盘放入蒸锅。
　　 2、约蒸5分钟后，开蒸锅盖看蛋液是否已经微微凝固，如是，将皮蛋和鹹蛋切成小粒或小角状，一枚枚小心地摆在基本半凝固蛋液上。
　　 3、再继续蒸约三分钟，关火，但不要立即掀盖，可以用火的余温闷两三分钟。
　 4、起锅，撒上葱花和自己心仪的装饰。
　　 5、炒锅做热油，待油温8成热时，关火，将热油浇到葱花上。
　　 6、最后滴上适量的生抽，一道美味的三色蒸水蛋的大功告成啦。

寻秦

楼主 2011-11-23 19:50:03 使用道具

【蒜泥蒸蛋】微波爐食譜
材料：
　　雞蛋3隻蒜泥1大匙綜合調味料：醬油1/2大匙鹽1/2小匙味精1/2小匙豬油1/2大匙太白粉1/2小匙做法：
　　1. 雞蛋打散->加1又1/2杯水->調味料->以濾網過濾；
　　2. 加入蒜泥拌勻->以弱微波蒸24分。(包保鮮膜)；
　　小貼士：蒸蛋必須用弱微波，否則質地粗糙。

寻秦

楼主 2011-11-23 19:49:25 使用道具

【瑤柱蒸水蛋】
材料：
　　瑤柱 2兩清水 1棵薑 1茶匙雞蛋 1茶匙蔥粒、火腿茸少許鹽 1茶匙生抽、麻油 1茶匙
　　做法：
　　1. 以半杯水浸軟瑤柱後，加入薑片，蒸十分鐘，所蒸出的瑤柱汁留用。撕碎瑤柱，薑片棄掉。
　　2. 大碗內打散雞蛋(不用打起泡)，加入鹽及待涼的瑤柱汁同打勻；
　　3. 將部分瑤柱絲排在碟底，用篩過濾蛋液入碟內，用中火蒸一分鐘，再改用慢火蒸至凝固，撒上蔥粒、火腿茸和瑤柱絲，並淋上麻油及生抽即可。