本帖最后由 楚妈 于 2011-5-23 22:41 编辑
材料：田螺、剁椒
配料：生姜、大蒜头、葱、料酒、油、香油
步骤：
田螺预先采购家里养1-2天，提前半天滴几滴油到盆里，让田螺把肚子里面的脏东西吐出来。
现在大田螺比较少，要做也在周末一般就不花那么多的时间去养养干净，我上午买回家稍微刷刷换干净水滴点油，准备下午3点半开始动手准备，扮料酱、去眼片、刷螺壳、剁螺尾、灌酱摆盘、上锅蒸。
1、拌酱：生姜、大蒜头切成米粒，油锅8成热爆香，少许盐，加剁椒均匀搅拌起锅，散上碎葱末备用；（剁椒是我冬天自己做的，盐量：3斤螺大指甲片的勺子半勺就够，剁椒本就有味的啦。）
2、去眼片：用小刀在螺口边翘进去，大拇指压住眼片平着轻刮一下，一拉就掉下来了。（盆里是未去眼片的，左边角落是去好的，右边角落是取下来的眼片。）
3、刷螺壳：回家就粗粗的刷过一遍，这次老公很勤劳表扬一下，回家就帮忙刷洗了一遍，说太脏看不过去，偶怎么没有见他去洗衣服什么的呢，是不是也想吃呢？！现在主要是细刷螺口和最外的大罗圈，螺壳上会有泥、青苔什么的，一定要刷干净，是不是有点麻烦哈，喜欢吃味道好就不怕麻烦了。
4、剁螺尾：拿住螺口刀放在螺纹上轻轻的一敲就开了，将尾巴里面的肠、小螺宝宝脏东西全部刮出来，全部剁好水龙头下冲冲滤干。
5、灌酱摆盘：最初制作的酱现在差不多冷却，加点料酒、香油搅拌均匀，用小勺将每个螺口都灌满酱，整齐的摆在带点深度的盘里面。（上面盘子里面装的是剁下来的螺尾、好多小螺啊，死了成百上千个螺的后代；左边盆是准备给邻居家尝尝的，右边是自己晚餐吃的，3斤多螺就这么点了，有点不够吃，数了数盆里大概15、6个，盘里大概25、6个。）
6、上锅蒸：2-3斤，我一般上气蒸30-40分钟，个人比较喜欢熟透透的。
7、成品：吃到一半的时候想起来还没有拍照，让老公赶紧停筷让位。
8、汤：红红的汤最后千万不要倒掉了，煮点米粉、面条拌着吃，美味啊，类似剁椒鱼头汤汁拌面条。（遗憾第二天晚餐拌的，被老公几口就下肚，来不及拍照了。）
