本帖最后由 手心 于 2011-6-5 11:36 编辑
某日从超市扛回一袋全麦面粉。
百度百科说全麦粉碾碎后不去麸皮，因而包含了麸皮与胚芽的全部营养。
但此粉对我家那挑剔的一大一小来说可不那么受欢迎，全麦面条太过软烂，全麦饼干也反应平平，我找来西川功晃的方子做成全麦面包，也被他批驳是这几年最失败的烘焙作品，Faint~~~
其实全麦面包和我们在超市里看到的松软的面包不同，它们大多朴实厚实，模样不那么漂亮诱人，口感也略显粗硬，但是细细品尝会有特殊的香气渗出，很耐咀嚼。可惜，先入为主的原因吧，我家那两位还是喜欢口感松软充满奶香的北海道土司。可是，这一大袋全麦粉也不能指望我一人消灭吧？好吧，让我来试试朴实全麦和柔软土司的混搭风~~
担心改动太大被他们嫌弃，所以只能保守地小动一下。把北海道土司方子里的低粉换成全麦粉，增加盐的用量，加入黑芝麻粉增加香气，再把牛奶换成温水减少奶香，本来想把淡奶油也换成黄油的，但嫌黄油软化费时，反正家里的也淡奶油已经开封，本着节约方便的态度还是选了淡奶油，方子如下：
高粉270g（+5~10g) 全麦粉30g 砂糖60g 盐1茶匙（约7g） 黑芝麻粉20g 酵母5g
温水125g 鲜奶油75g 1/2全蛋液（约28g）
很悲剧的事情是，我家的卡片机坏了，我扛了老公的单反但是不会用阿，晚上老公回来说对焦错误，全部拍糊了~大家将就着看看吧~
制作步骤：
1、 温水（手指感觉微温）化开酵母，静置。
2、高粉和全麦面粉放入面盆中混合，混入砂糖、盐，加入酵母水、鸡蛋液、鲜奶油，用手搅拌略为成团，然后将面团置于面板上摔打揉搓。
这里我犯了一个错误，原方子牛奶125g，牛奶比重较大，换成水应该略为减量，我忘了减，导致面团太湿了，扔在面板上难以成团，只能又随手加了些高粉，约5~10g吧。当然，面包的面团一定是湿软的，足够的水分才能使面筋充分吸水膨胀，面团才有弹性，所以刚开始的面团会很粘，没关系，随着不断的摔打揉搓，面团会越来越光滑有弹性的。