本帖最后由 ycc8542 于 2015-10-27 16:52 编辑
武昌鱼：市场上也有叫鳊鱼的，不过跟另外一种叫扁鱼的银鲳鱼可不一样。体侧扁而高，呈菱形，口端位，口裂较宽，呈弧形， 体呈青灰色。主要分布于长江中、下游的中型湖泊。比较适合于静水性生活。武昌鱼营养丰富，一般人都可食用，老少皆宜。
图/文：头妈
这个孔雀开屏鱼做出来后，外观极好，但做法又很简单。家里来客人，这一盘端出去肯定能赢得不少赞美。这次头妈做得味道还不错，得到了臭爸的肯定，大家一起来学吧。
材料武昌鱼、蒸鱼豉油、葱、姜、食用油、盐、胡椒粉、干辣椒、料酒
步骤1、武昌鱼去内脏后洗净，葱、姜切丝备用；
2、洗净后的鱼全身均匀地抹上少许盐（不要多），洒上胡椒粉和料酒，腌制20分钟；
3、用刀切下头、尾，尾巴可以再切得大块些，摆盘时比较好看；沿着鱼的背部切薄块（为什么不是腹部呢？因为腹部已经在去内脏的时候弄破了），刀功不好的可以改用剪刀剪（别怪我没教你这个窍门哦~）鱼块可以切得再薄点，这样熟得快，摆出来的造型也更紧凑；
4、拿大盘，将鱼摆好孔雀开屏的造型；洒上姜丝、葱丝；
5、上锅大火蒸8分钟即可。
6、鱼出锅后，将葱丝、姜丝挑出来不要；
7、葱切粒洒上（多点），干辣椒切小粒放在鱼块上装饰用，蒸鱼豉油兑少许水加热后淋到鱼上（没有蒸鱼豉油的用生抽也可以，生抽就不需要再兑水了。）食用油加热后均匀地浇到鱼上就可以了。
