本帖最后由 点滴 于 2013-4-16 11:25 编辑
欢迎你也来PK下蛋糕：
前几天坛子有个团购贴，跟风团了个蛋糕机。其实家里有烤箱的父母都大概能猜到这个机子到底能做到什么。我觉得值不值得买，不在于。能做出什么东西。而在于你要的是什么，我觉得它能达到我想要的要求就行了。所以这个机子对我来说。是值得购买的。
圣诞那天收到了。宝一直要做蛋糕。我说周末吧。原来周末我也是没空的。要去买菜。所以把任务交给爸爸了。回来看到的蛋糕。。。是最下面那张图。
让我有了去床底下收藏的打蛋器拿出来的冲动。虽然爸爸的蛋糕看上去也不算很差。但爸爸说，很腥。一点也不好。这个机器。我告诉他不是机器不好。是你没有做蛋糕的基本功。按着这个说明你肯定做不到很好吃的小蛋糕。
一杯自发粉（电饭锅那种米杯）。超市有卖。
二个鸡蛋。二十亳升的牛奶。或是水都可以。
面粉筛。电动打蛋器。（四五十元都可以用。）鸡蛋分离器。几元一个。
我有几年没做蛋糕了，当初做蛋糕的时候是想着等以后宝上幼儿园了。能每天做个蛋糕饼干。小馒头包子。棕子。饺子。但现在孩子上学后才知道。我忙得连洗脸时间都没有了。那有心情去做蛋糕。今天不是他爸做得这么难吃。我都可能还要拖段时间才跟宝做亲子蛋糕。
首先筛面粉的工具和电动打蛋器我觉得还是要必备的。
这些也不贵几十元就能买到了。筛面粉。来回筛几次。不要小看这一步。我试过不筛直接做。真的不好。
蛋清蛋黄分离器。这个也很重要。蛋清最好没有一点蛋黄。我这个没操作好了。蛋清放一点点醋。然后用电动打蛋清打一下。这个是为了去腥味。然后分三次加白糖，先少量加白糖。打起一些泡泡。再加一点糖。糖有助于打发。
已经有点形状了。打蛋白其实很重要。直接决定了你的蛋糕好不好。
把把需要的糖分三次加入后。打成的样子。最后能插上一个筷子。不会倒下来。说明蛋白打好了。把打蛋器拿起来，看到那蛋白不会掉下来。不会动。就是好了。不要打得太绸了。不然蛋糕会老。适当就好。蛋白决定你的蛋糕柔软度。
筷子不会倒下来。说明蛋白已经打发好了。面粉可以放少量的水。搅拌一下。不用太多水。因为等蛋白打好后。要把蛋白分三次倒入蛋粉糊。搅拌。如果是盒装牛奶。倒入20亳升应该也差不多了。我是加了奶粉进去。想要好吃些。可以加别的东西。
那些蛋白拿起来不会往下掉。已经凝固了。说明可以了。
这个献丑了。内行的人都知道这个蛋糕糊做得很失败。太多泡泡了。二三年没做蛋糕把细致的东西都忘了。糊糊搅拌的时候一定要顺时针。当蛋白打好后。用专用的勺子最好。有蛋糕勺的。我用电饭锅勺代替。其实这个也是有讲究的。方形大面积的勺子方便搅拌。蛋糕会不会有泡泡。很膨大就看搅拌这一步。把蛋白分三次与面粉糊拌搅。搅拌的次数越少越好。因为这样泡就会越少。如果嫌这个太小了。可以做电饭锅蛋糕。把锅预热后。再加油。然后把面糊倒进去。按下煲饭键。按正常煲饭来做。等电饭锅煲好后。蛋糕也成形了。
另外有的做法会添加少量的玉米淀粉帮助泡沫稳定。与面糊一起搅拌的手法也很重要，追求搅拌的次数尽可能少
[p=164, null, left]小苏打粉
[p=164, null, left](baking soda) [p=164, null, left]简称[p=164, null, left]b.s
[p=164, null, left]是一种膨大剂[p=164, null, left].[p=164, null, left]为碱性材料[p=164, null, left].[p=164, null, left]例如做朱古力蛋糕时。朱古力为酸性，大量使用朱古[p=164, null, left]力时会使蛋糕带有酸味，[p=164, null, left]因此可使用少量的苏打粉为中和剂来中和其酸性，[p=164, null, left]同时[p=164, null, left]也使朱古力蛋糕的颜色加深。做饼干时使用有增色效果[p=164, null, left],
[p=164, null, left]即白色更白[p=164, null, left],[p=164, null, left]黑色更黑[p=164, null, left].[p=164, null, left]但要注意[p=164, null, left].[p=164, null, left]若加入过量的苏打粉会破坏蛋糕风味与色泽或导致碱味太重的结果，[p=164, null, left]食用后会使人有心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等征状。
[p=164, null, left]小苏打是通过受热分解产生二氧化碳气体使面蓬松，[p=164, null, left]属于化学反应。[p=164, null, left]它的俗称也[p=164, null, left]叫[p=164, null, left]“[p=164, null, left]焙烧苏打[p=164, null, left]”[p=164, null, left]，并能与酸中和，消除酵面中的酸味。
[p=164, null, left]用法用量[p=164, null, left]:[p=164, null, left]小苏打不能超过面粉用量的千分之五[p=164, null, left],[p=164, null, left]即一斤面粉不能超过[p=164, null, left]2.5[p=164, null, left]克
[p=164, null, left]如制作麻花[p=164, null, left],[p=164, null, left]开口笑[p=164, null, left], [p=164, null, left]朱古力蛋糕
[p=164, null, left]对于胃酸过高的患者医生经常开些小苏打来平衡胃酸。
[p=164, null, left]家庭时经常用它当发酵粉做馒头。[p=164, null, left]但蒸熟的馒头往往不太暄软，[p=164, null, left]这因为小苏打遇[p=164, null, left]热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。
[p=164, null, left]而小苏打指的是碳酸氢钠，化学分式为[p=164, null, left]NaHCO3 [p=164, null, left]，可破坏肉质纤维结构，使肉类[p=164, null, left]吸收水分，从而使肉质松软和膨胀，达到鲜嫩爽滑松软的目的
[p=164, null, left]泡打粉
[p=164, null, left](baking powder)[p=164, null, left]简称[p=164, null, left]b.p
[p=164, null, left]是由苏打粉配合其他酸性材料，[p=164, null, left]并以玉米粉为填充剂的白色粉末。[p=164, null, left]是一种复合疏[p=164, null, left]松剂[p=164, null, left]. [p=164, null, left]用法用量：先将所要制取的面粉（或其它粮食粉类）按[p=164, null, left]2-3%[p=164, null, left]泡打粉的比例拌和[p=164, null, left]均匀，[p=164, null, left]然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌，[p=164, null, left]给予一定的发酵时间，[p=164, null, left]即可进取蒸、[p=164, null, left]烘、[p=164, null, left]烤、[p=164, null, left]煎等方法制作成各式包点。[p=164, null, left]主要用于粮食制品之快速发酵。[p=164, null, left]在制作蛋糕、[p=164, null, left]发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品，特别适用于中高档蛋糕、曲奇等烘焙制[p=164, null, left]品的制作。
[p=164, null, left]泡打粉里用快速和慢速两种不同反应速率的有机酸盐来起到多次产气的作用，[p=164, null, left]发[p=164, null, left]泡力强而持久，能在搅拌面糊（团）初期至入炉烘烤中，各阶段都均匀释放出气[p=164, null, left]体，[p=164, null, left]尤其是在入炉后，[p=164, null, left]属于多重发泡的高效泡打粉，[p=164, null, left]能在烘焙食品内部形成均匀[p=164, null, left]细密的海绵性组织，[p=164, null, left]使蛋糕、[p=164, null, left]面包、[p=164, null, left]包子、[p=164, null, left]馒头等烘焙食品柔软、[p=164, null, left]膨松，[p=164, null, left]有弹性、[p=164, null, left]无涩味。[p=164, null, left]对饼干、[p=164, null, left]油条、[p=164, null, left]酥饼类能起到使组织酥松、[p=164, null, left]口感细腻、[p=164, null, left]香味纯正的效果。
[p=164, null, left]泡打粉是化学物质组成的，[p=164, null, left]靠化学反应生成大量二氧化碳来达到起发作用，[p=164, null, left]优点[p=164, null, left]是起发快，受温度湿度影响小，价格低，但毕竟是化学物质组成的，建议家中有[p=164, null, left]小孩和孕妇的尽量减少使用。
