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2015-08-13

[美味点心屋] 如何自制黄油

黄油是做西餐的必备原料，尤其是做面包，是面包保持湿度而又不粘的重要因素。如果不想够买超市的黄油。自己完全可以自制。
第一步最重要。要有纯奶，直接取自奶牛的纯奶。加热煮沸消毒后，晾凉放冰箱。第二天，奶上面一层黄色的皮层（俗称奶皮子，我家大约5,6毫米厚）就是取黄油的原料。将其取出放入容器。
第二部：用打蛋器对奶皮子高速打直到出现块状物，黄油就出来了。
第三部：用清水洗去奶蛋白，水越变越清之时，纯黄油就可以装瓶备用了。
自己提的黄油没有卖的那么黄，自己提的如果是初乳跟卖的一样黄。

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caprolactam

2015-8-14 11:45:47 使用道具

如果需要200G的黄油，得用多少纯奶啊

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gracewwj

楼主 2015-8-14 14:19:08 使用道具

好奶 6kg，我每次就是用6KG大概提一瓶老干妈辣酱左右。有时多有时少。

gracewwj于2015-8-14 14:19补充以下内容：
提完黄油，就可做奶酪了

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icetong17

2015-8-14 23:52:39 使用道具

用清水洗出奶蛋白？不明白，水不会连黄油都冲掉吗

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gracewwj

楼主 2015-8-15 08:48:15 使用道具

icetong17 发表于 2015-8-14 23:52
用清水洗出奶蛋白？不明白，水不会连黄油都冲掉吗

整块黄油会飘到水上，油不溶于水

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tarbaby

2015-8-15 11:03:45 使用道具

问题是纯奶从哪里弄呢？不是超市买的吧？

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gracewwj

楼主 2015-8-15 20:57:00 使用道具

tarbaby 发表于 2015-8-15 11:03
问题是纯奶从哪里弄呢？不是超市买的吧？

找养牛的农户直接定，一星期去一次，拿够一星期的量。

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旷野清音

2015-8-20 09:52:54 使用道具

提取黄油剩下的部分怎么办？做奶酪？是不是再上一个教程。我倒想试试

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gracewwj

楼主 2015-8-20 10:00:16 使用道具

旷野清音发表于 2015-8-20 09:52
提取黄油剩下的部分怎么办？做奶酪？是不是再上一个教程。我倒想试试

当然是做奶闹。关键在温度

gracewwj于2015-8-20 10:01补充以下内容：
好的，有时间上个。

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zhanglele678

2015-8-23 09:33:51 使用道具

好不容易找到做黄油的方法，又苦于找不到养牛人。。。

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gracewwj

楼主 2015-8-23 09:35:42 使用道具

zhanglele678 发表于 2015-8-23 09:33
好不容易找到做黄油的方法，又苦于找不到养牛人。。。

游山玩水时边玩边找，尤其离家近的山水

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zhanglele678

2015-8-24 14:57:39 使用道具

gracewwj 发表于 2015-8-23 09:35
游山玩水时边玩边找，尤其离家近的山水

好主意，多谢

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