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2012-07-13

故乡与童年

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xuanxuanle

楼主 2012-7-13 10:34:54 使用道具

本帖最后由 xuanxuanle 于 2012-7-13 11:10 编辑

烙肉饼

农村人肚子里没什么油水，所以到过年过节的时候爱吃些大鱼大肉，犒劳一下瘪了一年的肚皮。烙肉饼就是这样一种美食。我家里以前有个传统，就是八月十五中秋节和大年三十儿早晨一定要吃肉饼。

因为原料的不同，肉饼可分为两种。一种是普通的肉饼，用肥七瘦三的猪肉做成肉馅，另外一种是用猪的板油做的，妈妈称之为“脂油饼”。两种肉饼的做法都是一样的，把猪肉或板油剁成碎丁，大葱切碎丁，葱白多一点儿好吃，加入酱油、食盐等拌匀。和好白面擀成饼状，把调好的馅料均匀地铺在饼上，卷好，揪成相同大小的面团，再擀成饼。将饼放入烧热的锅中，倒入少许油，两面煎成金黄色。注意烧火的时候用树叶、麦秸等比较软的柴禾，一点儿一点儿填到灶膛里，量要少，火要小，不然容易糊锅。出锅以后切成三角形，这样就不需要用手撕，免得弄一手油了。吃的时候就着醋和大蒜瓣，真是人间少有的美味！外皮酥脆，里面软嫩，肥肉都已经融化了，满嘴都是油，我可以一气吃两张！当然，有人觉得太油了，想多搁点儿瘦肉，少放点儿肥肉，不过这样会影响口感，因为瘦肉熟了后略硬些，吃着发柴，也不香。

记得我考上大学那年，村子里的亲朋好友纷纷请客庆祝。妈妈告诉他们我最爱吃肉饼，没想到家家管我肉饼吃。今儿个这家肉饼，明儿那家肉饼，吃了不知多少顿，真有点儿吃够了。

物极必反吧，从那以后，每逢年节，妈妈说做肉饼，我都摇头：“太腻了！”到现在也有十几年没吃妈妈亲手做的肉饼了，我家的老传统也随之消失。的确，肉饼油太大，尤其是板油做的脂油饼，想想就觉着腻。现在生活条件好了，都改吃清淡的了，吃不了这么油腻的东西了。

不过总不吃，也馋得慌，想着自己动手做一做，不知道还是不是当年那个味儿？去年我做了一次，但不太成功，完全没有体验到妈妈当年烙的肉饼的味道。不知是我的厨艺欠佳，还是时过境迁，像朱元璋曾经喝过的“珍珠翡翠白玉汤”一样，只能到梦里去寻找了。

外面饭馆卖的肉饼没尝试过，不知是不是正宗的味道。据说相声大师马季爱吃肉饼，烙得也好，号称“马家肉饼”，想必马东没少吃。肉饼做得好，而且有名气的，应该是京东肉饼或曰香河肉饼，有空可以尝一尝。香河和我的老家都属于廊坊市，肉饼的味道应该差不多吧。

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penggh2005	+ 20	楼主可以出书了！

xuanxuanle

楼主 2012-7-13 10:35:20 使用道具

本帖最后由 xuanxuanle 于 2012-7-13 11:11 编辑

山芋的吃法

山芋，又称“甘薯”、“地瓜”等等，很常见的东西，产量特别高，价格也很低，我小时候才卖几分钱一斤。种山芋比较费事，先要育苗。在院子里挖一个长方形的大坑，四周用砖头垒好，上面像盖房一样放一些木棍做椽子。把山芋放到里边，铺上土，盖上草帘子或者塑料布，保持一定的温度。过不了多久山芋就会出芽，长出秧子来了。

栽山芋的时候,先把秧子小心地从土里拔出来，再一株株移栽到田里。田里要事先犁出土垄，在垄上刨个小坑栽上秧子，浇足水。以后还要偶尔来翻动一下秧子，因为秧子长了以后容易扎根，影响山芋的产量。秋天把山芋从地里刨出来后要储存在地窖里。地窖口小，底部大，温度保持恒定，山芋可以保持长时间不腐烂，吃的时候从窖里往外拿就行了。

爸爸、妈妈都爱吃山芋，甚至成顿吃，平时吃饭也要热上几块。山芋一般溜着吃。把山芋洗净，大块的要切一下，容易蒸熟。放到锅里，倒入少许水，家乡话称之为“溜”。还可以在锅边上贴几个棒子面儿饽饽，饽饽要厚一点儿，因为山芋很费火。只要家里溜山芋，我肯定满肚子不高兴，因为我不喜欢成顿地吃山芋，尤其是棒子面儿饽饽都沾满了山芋的味道，很难吃。看看爸爸、妈妈吃得津津有味，我感到不可思议。

不过，我也不是对山芋完全抵触，也会吃上一点儿。特别是放凉的山芋，更甜更糯，好吃极了。为了让山芋更甜，我总是挑出一些大块儿的山芋放在窗台上晒太阳。我想这个原理大概就是淀粉在阳光的作用下转化为糖分了吧。我记得有一次深秋在地里放羊，捡到一块秋收时遗漏了的山芋，吃起来竟然有很浓的酒的味道呢！

煮熟的山芋还可以晒成山芋干儿，大伯家每年都晒，我经常上他们家房顶上偷吃。山芋晒到半干不干，还有一些发软的时候最好吃。山芋干儿完全晒好后很硬，吃的时候最好先用热水浸泡一下。

冬天的时候可以把煮熟的山芋放在室外，经过一宿后冻得硬邦邦的。吃时还带着冰碴，很爽口。有时上学带一个，课间当零食吃。

山芋还可以做山芋粥。把山芋切成块，与棒子面儿一起加水煮，稠稠的，香甜可口。我尤其爱吃锅边上结的锅巴，更甜更香。小时候每年冬天几乎天天早晨都要做山芋粥，百吃不厌。工作以后我也尝试着熬了几次，但山芋都不怎么甜，更没有了当年的锅巴，找不到那种感觉了。

山芋另外的吃法就是做成淀粉和粉条。淀粉又叫“团”，做法是先把山芋洗净，再用车拉到加工点，用机器打成泥。院子里用砖头垒起一个大池子，里面铺上塑料布，防止漏水。把山芋泥放到桶里，加入一些水，搅拌均匀。用白布裁成方形的包布，用绳子挂在吊起的横梁上。把山芋泥倒入包布中，用力摇晃，淀粉随着水就漏到下面的池子里，山芋渣则留在包布上。山芋渣可以喂猪。沉淀一个晚上，第二天把池子里的水放掉，白白嫩嫩的山芋淀粉就做好了。把淀粉取出来，晒干，就算全部完成了。每年爸爸都要把大部分山芋做成淀粉，到集上去卖。

淀粉还可以进一步加工成粉条。把淀粉加水和成泥状，要稀一点儿。架起一口大锅，烧上水，把一团淀粉放到漏勺里，用一只手捶打端着漏勺的手腕，淀粉就从窟窿里一条一条地漏了下来，落到沸水里。煮熟后用架子晾晒，晾到一折就断的程度就可以收起来了。淀粉是白色的，粉条则是黄色的。猪肉炖粉条非常好吃，是北方人的最爱。还可以把粉条制成焖子吃。淀粉如果加上水、食盐、葱花，打匀，上锅蒸，和焖子差不多，也很好吃。

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penggh2005	+ 20	楼主是70后吧，很朴实的文字

xuanxuanle

楼主 2012-7-13 10:36:32 使用道具

本帖最后由 xuanxuanle 于 2012-7-13 11:11 编辑

“金裹银”

“金裹银”其实是“银裹金”，之所以这么名不副实地叫，可能是因为叫顺口的缘故吧。小时候因为白面少，棒子面儿多，人们就想出了这样一个折中的吃法，也就是在白面里裹上棒子面儿做成面食。

妈妈经常做“金裹银”的烙饼和花卷。“金裹银”烙饼是把白面擀成片状，将棒子面团裹在里面，封严后，再擀成片状，撒上花生油和食盐，卷成筒形，揪成面团，擀成饼，烙熟即可。“金裹银”的花卷是用发面做的，但棒子面不用发，其他做法和上面一样，只不过要上锅蒸熟。

“金裹银”是白面的外表，棒子面儿的内心，浑身上下透着浓郁的棒子面儿味儿。这既满足了大家吃白面的心理需要，又充分照顾到家里面缸的实际困难，的确是一种穷人的吃法，体现出穷人的智慧。现在这种吃法已经从很多家庭中消失了，但那艰难的岁月谁又能完全忘记呢？

xuanxuanle

楼主 2012-7-13 10:37:00 使用道具

本帖最后由 xuanxuanle 于 2012-7-13 11:11 编辑

大蒜

蒜是好个东西，能杀菌，据说还能排除体内的铅，虽然说有点儿气味儿，但喜爱它的辣味儿的人还是很多的。

我记得小时候家里种过蒜，把蒜瓣儿埋在土里，浇浇水就长出来了。青青的蒜苗儿也挺好吃，在春天还没什么蔬菜的时候，可以摘下来蘸酱吃。新挖出来的蒜鲜嫩无比，外面的皮也可以吃，而且不是那么辣，就是粘粘的，滑滑的，不太好剥。

曾经有一年夏天，爸爸带着我和哥哥，去文安的苏桥附近拾蒜。那儿离我们这儿挺远，有几十里路。带着干粮和水，去了一整天，到傍晚才回来。可惜我们去的时候蒜都快采干净了，遗漏的蒜也都差不多被拾完了，我们仅仅拾到一些很小的蒜头。

拾来的蒜都怎么吃呢？拌上面粉，撒上盐，上锅蒸，蒸熟了就没有辣味儿了，还挺好吃，不过也不能多吃，不然辣心。吃蒸蒜是因为蒜多，这种吃法比较奢侈。

关于吃大蒜，妈妈还讲过一个故事。说是有一个卖蒜的和一个卖姜的，两个人到了一个荒无人烟的地方，没有吃的，快饿死了。卖蒜的把蒜蒸熟，吃了活下来。卖姜的也把姜蒸熟，可是还是辣的，没法吃，饿死了。蒜和姜都可以当调料，但蒜还可以当菜吃，姜却不能。不过我们有时也用姜蘸酱吃，味道不错。

妈妈也腌蒜吃，一般腌的都是红皮蒜，这种蒜比较辣，腌了以后比较好吃。现在超市卖的腌蒜里都放糖，谓之“糖蒜”，比原来妈妈做的好吃。

以前冬天的时候，没有什么绿色的蔬菜，就把蒜剥了，用秫秸的细条一个个串起来（防止倒下），放在盘子里，加一些水，在窗台有阳光的地方晒着。几天就可以出芽，长出绿叶来，摘下来炒菜很美味。

我炒菜的时候喜欢用蒜呛锅，菜里会有一种浓郁的蒜香。干煸豆角、烧茄子，出锅之前撒上蒜蓉，不仅好吃，还不油腻。值得一提的还有蒜香鸡翅。用蒜蓉和其他调料将鸡翅腌制几个小时，炸出的鸡翅金黄，透着诱人的蒜香。注意腌制时间不宜太长，不然有死蒜味儿。

吃饺子、包子或肉饼时，可以佐以大蒜瓣或蒜泥。当然如果是韭菜馅的，就没必要吃蒜了，因为都属于辛辣食物。

小时候穷，捣一罐子大蒜也能对付一顿饭。如果是刚烙出锅的大饼，在上面涂上一层蒜泥，那可不一般了，那是人间难得的美味！

捣蒜泥因加入的调料和原料不同，有几种风味。可以加入虾皮，或者酱油、香油、麻酱什么的。捣出的蒜泥用凉水调一下，会把里面的辣味儿更充分地激发出来。放置几个小时以上的蒜泥最好不要食用，那股死蒜味儿实在难闻。

xuanxuanle

楼主 2012-7-13 10:37:21 使用道具

本帖最后由 xuanxuanle 于 2012-7-13 11:11 编辑

收黄豆·做豆腐

南豆腐比较软，北豆腐比较硬，是卤水点的，感觉更有豆腐味儿。

老家种黄豆比较多，青的时候就可以采下来，煮着吃，谓之“毛豆角”，因豆荚上生有细毛而得名。这种吃法让我想起鲁迅先生在《社戏》里所描写的类似场景。

黄豆成熟以后要及时收割，不然豆荚干燥以后会裂开，豆粒都洒在田里，再收就难了。把豆荚和秧子一起割回来，摊在平整的空地上，在太阳下暴晒。下雨的时候要把豆秧堆起来，用塑料布盖好，如果淋雨黄豆就会发芽。不用担心鸡来偷吃，因为鸡从来不吃豆子。晒干后拿叉子（桑树做的有三个齿儿的农具）或棍子使劲拍打豆秧，使豆粒从豆荚里脱落。为了省劲儿，也可以用牲口或是开拖拉机拉着碌碡轧。把黄豆放到筛子里，使劲儿摇晃筛子，把聚到一起的豆梗、豆叶分离出去，就可以装到口袋里了。这时我还要蹲在地上抠黄豆，因为有一些被碾到土里去了。种地不容易，“粒粒皆辛苦”，要做到颗粒归仓。

用黄豆做的食品最好吃的莫过于豆腐了。老家那儿每个村都至少有一个豆腐坊，大家一般都是用黄豆换豆腐，而不是买。我们经常吃的豆腐是一个绰号叫做“茅房窖子”的人做的，茅房窖子是蹲坑、马桶的意思，形容这个人家里不太注意卫生，比较脏。说是这么说，还是照吃不误，毕竟“眼不见为净”。

做豆腐挺复杂。小时候还是生产队，看过做豆腐的，不过不是机械的，是用驴拉着磨盘磨豆浆，驴眼睛上还蒙了黑布，防止它偷吃的。现在已经很少看到这样的情景了。

黄豆磨好过滤豆腐渣后就是豆浆了，煮开了以后喝是一种营养丰富的饮料，也是中国人早餐中必备的。我偏爱喝比较稀一些的，浓的豆腥味儿太重，喝不了。

豆浆点卤以后不用重物压，就是软豆腐，可以用来做“老豆腐”，老的意思是嫩。用肉汤或骨头汤加入淀粉、木耳、金针菇什么的做卤，浇在老豆腐上，再放点儿蒜汁儿、辣椒油、香菜末儿，微微一搅拌，就着油条或饽饽，喝上一碗，一上午都感觉肚子里充实。

豆浆用重物压了以后，大部分水份都流出去，豆腐就变硬了。当然也有压得不太瓷实的，因为水多可以压点儿分量，但大家一般不爱买这样的豆腐。豆腐再经过狠压，就成了豆腐干、豆腐皮了，香干炒芹菜、豆皮炒尖椒、凉拌豆腐丝都是美味的家常菜。

农村人一般都爱吃豆腐，尤其过年，我家总要买上几大盆，留着慢慢吃。豆腐的做法有很多，一般是拌着吃。豆腐一块，撒点儿盐和香油，拌匀即可。也可以切点儿小葱，所谓“小葱拌豆腐——一清二白”是也。还有一种咕嘟豆腐，就是用葱和蒜呛锅，把豆腐切块儿放入，加入酱油等调料，再倒点儿水，一直咕嘟着，直到豆腐充分入味。还可以炸豆腐丸子，将豆腐用手抓碎，加入面粉、淀粉以及各种调料，上油锅炸制，火不要太大，出锅以后再入锅炸一次上色。丸子可以用来做糖醋丸子，也可以做汤。那时候比较穷，有红白喜事必上豆腐丸子，毕竟比肉丸子省不少钱。过年的时候因为豆腐多，妈妈都是把豆腐煎了放起来，等正月里家里来了客人再吃。一般是把煎豆腐、肉和白菜一起炖，煎豆腐变硬了，不易煮烂。还有就是用白菜炒煎豆腐，也挺好吃。我总要偷吃煎豆腐，被妈妈发现了挨说。不过有时正月里来不了几个人，搞得煎豆腐放了又放，最后放馊了，实在太可惜了。

在电视上还看见过一个关于豆腐的食谱。把一块豆腐放在锅里，倒入凉水，再把鲜活的泥鳅放进去，打开火煮。因为水逐渐变热，而豆腐是凉的，所以善于钻淤泥的泥鳅都争先恐后地钻到豆腐里。最后豆腐熟了，泥鳅无处藏身，也被煮熟了。创造这个菜谱的人美其名曰“泥鳅钻豆腐”，不得不佩服发明人的聪明才智，只是感觉有些残忍，从未敢尝试。不过我这也是假惺惺地发怜悯之心，爱做饭的人个个都是刽子手。因此古人的忠言“君子远庖厨”还是有道理的。

四川麻婆豆腐很有名，可是我总是找不齐那么多的配料，往往就做成了麻辣豆腐。

关于吃豆腐，还有一个笑话。曾经有一个吝啬鬼请客，做的菜都以豆腐为主料，朋友问他为什么都是豆腐，他告诉人家说：“我爱吃豆腐，豆腐就是我的命！”没过多久朋友又回请他，知道他爱吃豆腐，所以特意为他做了几道豆腐。哪知吝啬鬼在酒席上专拣鸡鸭鱼肉吃，对豆腐不屑一顾。朋友很纳闷，问他：“上次你不是说你爱吃豆腐，豆腐就是你的命吗？”吝啬鬼又夹了一块肥肉：“是啊，不过我见到肉就不要命了！”

豆腐是老祖宗的一项重要发明，比古代四大发明一点儿都不差，它让一代代中国人增加了营养，增强了体质，就如同外国人餐桌上的牛奶一样重要。以前说起青菜豆腐，就意味着是过苦行僧式的生活。如今，大鱼大肉不再是真正的佳肴美味，青菜豆腐成为人们追求的时尚，上面故事里所蕴含的饮食理念明显已经落伍了。在这个人们更加注重清淡口味和饮食合理搭配的时代，豆腐同样扮演着不可替代的角色。

xuanxuanle

楼主 2012-7-13 10:37:54 使用道具

本帖最后由 xuanxuanle 于 2012-7-13 11:11 编辑

杏儿

杏儿在农村挺常见，但大规模栽种的并不多。因为杏儿属于“热货”，成熟以后要紧着卖，不然全烂了。一般人家都是栽上一两棵留着自己吃，这些年储藏和运输条件改善了，种植的才渐渐多了起来。

杏树开花很早，别的树木还没有动静的时候，它已经开得枝头绚烂了，一簇一簇的远看像雪一样。是杏花儿最早给我们带来了春的消息。小时候我家和大伯家中间有一棵杏树，高大繁茂，属于我们两家共有。一到春天，满树都是花朵儿，很远都能闻到清香。我总是要摘一枝刚冒出花骨朵儿的放在桌子上的花瓶里，用清水养起来，过几天就全开了，要过好久花才会慢慢谢掉。

记得高中上学途中总是路过一片杏树林，春天的时候花开得特别早。那时候走读，一早一晚都能看到美丽的杏花儿，真是让人赏心悦目。

杏儿花谢了就会长出青色的小杏儿，到六月份麦收时节就会成熟了，土杏儿会变成金黄，还有的会变成白色。一夜风吹雨打，杏儿就会掉下来，有的还会摔成泥。早晨起来我们都会去拾杏儿，放一枚在嘴里，软软糯糯，香甜可口。过几天就落杏儿了，两家平分，实在吃不了，就到集上去卖，买的先尝一尝，都赞不绝口。

可惜，这棵杏树年纪太大了，树干里生了很多蛀虫，我们那土话称为“老盗”。树被蛀得花儿也开得少了，叶子也日益稀疏起来，杏儿就更不结了。最后两家一商量，把树给刨了，锯成了板子，一看里面，已经被蛀得到处都是沟沟道道，没法用了。

吃完了杏儿，杏核儿不要丢，可以做许多小游戏。有一年，有人收购杏仁儿，我和弟弟在大街上到处找杏核儿。用秤砣把杏核儿砸开，取出里面的仁儿，要掌握好力量，不能连仁儿也砸破了，那样是没人要的。

一夜风雨过后早起拾杏儿，上学路上的杏树林，这两个场景，至今仍历历在目，令我难以忘怀。

xuanxuanle

楼主 2012-7-13 10:38:47 使用道具

本帖最后由 xuanxuanle 于 2012-7-13 11:11 编辑

折箩

折箩，老家又称为“杂烩菜”。有红白喜事的人家，等酒席散了，把撤下来的残羹剩饭都折在一起，就成为折箩。一般是把素菜和荤菜分别放在一个大盆里，这样再吃的时候就不至于搅和得乱七八糟了。办酒席的人家吃不了，往往是把折箩送一些给左邻右舍。冬天还好说些，天冷，剩菜容易存放，到夏天没有冰箱，基本过不了夜，大部分要送人。

有人不爱吃折箩，认为吃饭的各色人等都有，不知道究竟是干净还是肮脏，反正感觉有点不卫生。不过也有些人觉得家里穷，一年半载也吃不上一顿好饭食，虽说是吃剩下的，毕竟也是好东西啊，扔了是糟践。

说心里话，我挺喜欢吃折箩的。在锅里蒸一下，菜的香味都飘散出来了，这不是单纯某种菜的味道，而是一种混合的香味，既有菜香，还有各种各样调料的香。在吃的时候，你总会有意想不到的发现，你会想：“哦，竟然吃到了这个！”你会找到一片肠、一块肉、一块鱼什么的，这时你就会有一种说不出的惊喜。尤其是小孩子，喜欢拿筷子在里面翻来捡去，找自己爱吃的东西。

当然，折箩的好坏是与酒席的丰盛程度有关的。有钱的人家又要个面子的，酒席就办得丰盛，有肉啊、鱼啊、鸡啊、虾啊等等，而家境困难或吝啬的，不仅菜肴普通，菜量也很小，客人们恨不得把盘子给啃了吃，自然就剩不下什么，即使剩下了，也都是酒席上人们最不爱吃的菜。

折箩的味道是哪个厨师、哪个饭馆也做不出来的，因为他不可能在一个菜里放那么多原料和调料，那种味道是模仿不出来的。折箩的滋味不能言说，只有品尝过的人真正明白。

好怀念折箩的味道啊！

xuanxuanle

楼主 2012-7-13 10:39:05 使用道具

本帖最后由 xuanxuanle 于 2012-7-13 11:11 编辑

大饼夹熏肉

大饼夹熏肉，在我的记忆里是极其奢侈的吃食。

家里做的一般都是炖肉。妈妈的做法是这样的，先把猪肉切成块，锅里放水烧热，肉块放进去冒一冒，捞出，为的是去除肉里的脏东西。然后是炒糖色，油锅里放少许白糖或冰糖，小火熬制，待糖液发红粘稠后，将肉块倒入，迅速翻炒，直至肉色金黄后关火。锅里放开水，加入大料、花椒、葱、姜、盐等调料，大火烧至开锅，再改用小火炖两、三个小时即可。我家炖肉都是用大铁锅，烧棒子骨头或劈柴，炖出的肉入口即化，齿颊留香，比高压锅做出来的好吃多了。肉里不加任何酱油，完全用糖上色，肉皮是红色的，诱人食欲，是正宗的红烧肉。有一次舅舅家办酒席，炖肉与平常吃过的不一样，有一种酱豆腐的味道，一点儿不腻，还特别香，人们称之为“酱肉”。因为是请来的厨师做的，一直不知道做法，想必是在炖肉时加入了酱豆腐汁，才变得如此美味。

说了半天，该说说熏肉了。熏肉一般是从集市上买回来的，自家很少做，因为爸爸不爱闻熏味儿。熏肉的做法是把猪肉切成大块炖熟，在锅里熬制糖浆，再放上铁篦子，篦子上放肉块，用烟将肉熏透。熏肉色泽金黄，晶莹剔透，风味独特，吃起来一点儿都不腻。如法炮制，还可以熏猪的内脏，如心、肝、肚、苦肠等。镇小学门口有一家屠户，经过那里时，总会看到他们在大锅里熏肉，闻到浓郁的香气，我禁不住口水直往下淌。还天真地想像，他们家孩子是不是天天举着熏肉吃啊。有一年过年，妈妈试验熏了一次肉，还做了只烧鸡，方法和熏肉相同，只可惜味道比街面上买的差太多了。烧鸡吃了两口就扔下了，真是不给妈妈面子。

大饼夹熏肉是最常见的吃法。刚刚烙出锅的大饼，里面充满空气，鼓鼓的。外皮酥脆，里面软嫩，层数极多，号称“千层饼”。买来的熏肉，切成薄片，白生生的，撕开饼，铺上几片夹好，一口咬下去，那叫一个香！谁见了都要咽口水，神仙也不例外。偶尔吃上一次，真是解馋。那时经常想，如果隔三岔五能吃上一顿大饼夹熏肉，就算过上了小康生活了。

小时候菜里油水少，特别爱吃肥肉，吃在嘴里，肉嘟嘟，粘乎乎，满嘴是油，无比的香，但吃不了几块，就腻得不行。熏肉里肥肉多，但经过熏制后，一点儿都感觉不到油腻。如今离开老家很多年，再也没尝过熏肉的滋味了。单位附近有一个小摊卖大饼熏肉，不过他家的大饼是放在油锅里炸成微黄，卷上葱丝、豆腐丝以及熏肉。味道不错，但肉没有多少烟熏的味道，和老家的大饼夹熏肉差了十万八千里。

提到吃肉，不得不提一下我们村里的一位强人。据传言，这位大哥特别爱吃炖肉，尤其是肥肉，一顿可以干掉两大碗。最绝的是，他喜欢将刚出锅还烫手的大饼，夹上切成薄片的生肥肉吃，大饼的热气把肉烘熟了，肥肉变成了油，他吃得津津有味（后来我向母亲求证此事，她说其实吃的不是猪肉，而是生板油）。听故事的人却是个个咧嘴，感觉一千个不靠谱。只听说过“生吃螃蟹活吃虾”，没见过吃生猪肉的，这不是活牲口是什么？！不过，我没有亲自向这位可爱的大哥证实过，也不知道这样野蛮的吃法是否属实。

xuanxuanle

楼主 2012-7-13 10:39:28 使用道具

本帖最后由 xuanxuanle 于 2012-7-13 11:12 编辑

花生

花生，老家话称为“仁果”，花生仁则称为“仁果仁儿”。在老家，花生的种植是非常普遍的。尤其是沙土地，土质松软，特别适合花生的生长，因为花生的果实是生长在地下的，沙土有利于它的膨胀。而胶泥地，因为土质坚硬，特别是干透以后梆梆硬的，会妨碍花生果实的生长。花生的植株非常矮小，叶子呈椭圆形，开黄色的小花。果实一般是两个仁儿，其次是一个仁儿的，也有三个仁儿的，戏称为“骆驼”，不过我们那儿的品种三个仁的非常少见。花生尚未成熟时，果实里有很多水，与果皮还没有完全脱离。等到秋天成熟以后，要及时收获，否则过不了几天，果实与秧子根部连接的细长的柄就会腐烂脱落，我们称之为“糟把儿”。秧子刨下来后，会有许多花生遗落在地里，一颗颗寻找特别费事，往往会影响收成。收花生要先有人拿一种叫“三齿儿”或“四齿儿”的农具从土里刨出来，这种农具类似铁镐，只不过前端是三个或四个铁齿，在农村中用途非常广泛。刨下来后要有人专门把根部的土抖落下来，还要有人在后面把掉下的单个花生拾起来。运回家后要及时摘下花生，因为秧子是湿的，垛在一起时间长了会发毛儿，导致花生霉变。摘花生有两个方法，一个是用手往下揪，另一个是摔。把秧子捋顺，往筐沿上猛摔，花生自然就落在筐里了。摘下的花生要进行晾晒，使其干透，再把叶子、梗子拣出去，就可以装麻包了。为了让花生卖更多的钱，要把花生的壳剥掉，可以用机器脱壳，但容易把花生仁打碎，所以一般都是徒手剥。冬天没事的时候，一家人坐在一起剥花生。先用水喷湿了，这样更好剥。如果嫌费手，可以把木棍中间折一下，但不要折断了，做成一个简易的夹子，把花生夹一下，壳裂开后再剥，手就不疼了。

上面说的都是干活的事，下面该说如何吃花生了。花生刚从土里刨出来，是最好吃的。生着就能吃，水分比较多，吃着有些甜津津的。再有就是带着壳在水里煮熟，湿漉漉、软绵绵，散发着清香，我一次能吃一大盆。晒干的花生可以带壳炒着吃，不过为了不让壳糊掉，最好用沙子或沙土炒，花生仁最好也这样炒。当然要是少量的炒或者花生比较小的话，也可以直接干炒。五香花生仁的做法略微复杂一些。挑选大小相近的花生仁，可以使其熟得均匀。用食盐、大料、花椒、桂皮等调料腌制一段时间，然后捞出晾干，再与沙土一起炒熟。将炒熟的花生仁去掉外面的薄皮儿，在铁锅中放入油或水，加入白糖熬制成糖浆，再把花生仁倒入，充分搅拌，又香又脆又甜的糖蘸花生仁就做好了。做菜的话，油炸花生米很好吃，但要注意火候。当花生仁有些发红的时候，就要关火盛出，因为花生仁还会继续自熟，虽然刚出锅时还有些发绵，但过一会儿就脆了，不能在锅里炒把花生仁炒脆了，那样出锅后就糊掉了。也可以做水煮花生米，在煮的时候放入大料、花椒，捞出后再放盐。上面两种花生是非常好的下酒小菜。炒熟的花生去掉薄皮儿，用擀面杖碾成碎末儿，加入盐拌匀，就成了香喷喷的芝麻盐儿，把馒头、玉米饼子切开，洒一些到里面，非常好吃。如果再将花生仁继续碾成极细极细的粉末，加入水和盐搅拌成浆糊状，就成了花生酱了，抹在馒头或玉米饼子上，同样好吃。也可以放在煮熟捞出后过了凉水的面条里，再加入花椒油、蒜泥、菜码儿，拌匀后食用，那叫一个清爽、开胃，夏天我家里经常做这道美食。花生还能榨油吃。把花生送到油坊，花点儿加工费，就可以榨成花生油，吃着放心。花生油做饭、炒菜，有一种特殊的香味。现在超市里卖的压榨花生油，更纯更透亮，把里面的杂质都去掉了。小时候看过村里生产队榨油，都是用大铁锤砸，很费力气，现在用机器轻松多了。花生榨完油，还剩下花生饼，圆圆的，大大的，呈棕色。我吃过，很硬很磨牙，还有些花生的味道，吃多了感觉腻。花生饼一般都是喂猪用，粉碎了加在山芋秧子或花生秧子磨成的豆花里，再放一些玉米面儿，用热水沏开就成了猪食。

花生仁生着吃也挺好，据说可以治疗慢性肠胃疾病，平时没事可以抓一把吃。结婚时也少不了花生，女方的嫁妆上往往会用红头绳栓上几个染成粉红色的花生，意味着“岔着花样地生”，既有男孩又有女孩，要的是个喜庆吉利！

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toobai

2012-7-13 11:20:24 使用道具

写得真好！期待下文

happyyaya

2012-7-13 11:46:23 使用道具

楼主文笔了得啊！

sunjia_baoyu

2012-7-13 12:47:02 使用道具

童年的生活真的很美好，

hyh54601

2012-7-13 13:15:03 使用道具

楼主，我也是北方农村的，好熟悉的场景。

lsda

2012-7-13 13:19:25 使用道具

美好的回忆，和我小时候一样哦。

penggh2005

2012-7-13 17:30:08 使用道具

全都追着看完了，很亲切，温暖的童年回忆，唯有加分鼓励！

xuanxuanle

楼主 2012-7-13 17:54:34 使用道具

尜汤

北方农村种植玉米非常普遍，玉米自然也就成了老百姓日常饮食的一部分。玉米俗称“棒子”，口感比较粗糙，怎么改善它的口感，做出好吃的食物来的确要费一番脑子。尜汤就使得一些不爱吃棒子面儿的人消除了抗拒心理，在今天以吃五谷杂粮为时尚的年代，它应该有用武之地。尜汤的做法很简单。把新鲜的棒子面儿加水，和成稍硬点儿的面团。这里特别提一下，我们这里用棒子磨面的时候都要加入一些黄豆，这样做出来的面食更香甜。把面团拍瓷实，切成一厘米厚的片，再切成一厘米大小的菱形块。为什么叫尜汤？因为面块是菱形的，中间大，两头小，故此得名。把切好的面块放在盆里轻轻摇晃，目的是让面粉沾在面块上，省得下锅后煮成一锅粥。然后放到沸水中，加入食盐，起锅前放入葱花，出锅后淋入香油。其特点是：面块细腻，汤清味浓。我和爸爸、妈妈都爱吃，可弟弟一口都不吃，只要做这个饭他肯定牢骚满腹，可见众口之难调。

xuanxuanle

楼主 2012-7-13 17:55:11 使用道具

烙饼摊鸡蛋

烙饼摊鸡蛋，曾是多少农村孩子心目中的美食，一想起它，心中就感觉无比的温暖。在天津的大街上经常可以看到卖大饼鸡蛋的，摊上一个或两个鸡蛋，金灿灿、香喷喷，诱人食欲，夹在大饼里，放上一些黄瓜丝、海带丝、咸菜、火腿、辣酱等等，卷起来一吃，用天津话说：“倍儿香！”我最初学做饭就是从摊鸡蛋开始的。上初三那年，爸爸去县城买电视机，妈妈去看姥姥，我一个人在家，午饭做什么呢？就摊鸡蛋吧。不过一个摊鸡蛋也不好做呢。我记得清清楚楚，当时没有在锅里放油，就直接把蛋液倒进去了，鸡蛋都嘎巴在锅上，一个鸡蛋损失了一大半，真是失败。后来我有机会又做了一次，但忘记在搅拌蛋液的时候放盐，是出锅以后才放的。第三次做的时候，吸取了前两次的教训，终于做得像模像样了。烙饼我是后来才学会的，虽然不像妈妈做的那么好，但还是可以吃的。工作以后尝试着用煎锅烙饼，但烙出的饼口感总是有些硬。我采取了改进措施，例如烙的时候加锅盖，和面时软一点儿，但还是不尽如人意。后来老婆在烙饼时放了点儿油，效果比我烙的好了许多，外酥里嫩，问题一下子解决了。不过老家饭馆卖的大饼里面都加了茴香，异常好吃，这一点儿到现在我还不会做。

xuanxuanle

楼主 2012-7-13 17:55:30 使用道具

土豆炒鸡蛋

小时候家里穷，虽然养了几只鸡，但下的蛋大部分都卖掉了。后来家境好了一些，鸡蛋就都留着自己吃了。不过爸爸不喜欢养鸡，嫌每天地上都是一片鸡屎。随地大小便，对农村散养的鸡来说是一个无法解决的问题。我上大学以后家里就不养鸡了，吃鸡蛋要到集上去买，现在村子里大部分人家也都是这样。真正家养的土鸡蛋已经多年没有吃到了。

土豆炒鸡蛋，在很多人看来都是奇怪的搭配。老婆听我说爱吃土豆炒鸡蛋，对我嗤之以鼻。的确，可能好多人都没有吃过这道菜。不过，在农村没有多少钱去买肉吃，鸡蛋还可以时不时吃上一点儿，因此就总想着用鸡蛋炒个这呀，用鸡蛋炒个那呀。似乎鸡蛋成了万金油，放在什么菜里都行，都好吃，也不管配不配套。这让我想起妈妈曾经讲过的一个故事。有个傻姑爷去丈人家，要吃饭了，人家问他坐在哪？傻姑爷说：“鸡蛋在哪儿我在哪儿！”可见傻姑爷多么爱吃炒鸡蛋啊。

其实，平心而论，土豆炒鸡蛋是挺好吃的菜。当鸡蛋浸入了土豆的浓汁之后，鸡蛋的腥味消失了，只留下香味，吃一口还想第二口。真奇怪这么好吃的菜怎么会没有人捧场，难道真的是因为这两种原料不适合放在一起吗？营养会流失？产生毒素？不管它，即使营养损失又有多大的关系，很多没营养却好吃的菜大家还不是会趋之若鹜？老婆不爱吃没关系，上次她回娘家，我自己做了一大盘土豆炒鸡蛋，吃得真香，找回了童年时代的感觉。土豆炒鸡蛋万岁！我会一直喜欢你！

xuanxuanle

楼主 2012-7-13 17:55:51 使用道具

饽饽夹油盐

小时候家里穷，食物简单到不能再简单，但在简单中也自有一种美味存在。

小孩儿总是不好好吃正餐，所以还要有加餐。那时候没什么好吃的，每次放学回来，摸摸吊在房顶上的篮子，只有棒子面儿饽饽。于是掰下一块凉饽饽，用刀劈开，滴上几滴香油，用手指抹匀，再撒上一些盐，感觉也挺好吃。

不过我小时候不是特别爱吃饽饽，因为它是贴在锅边上烙熟的，有一层硬锅巴。有人爱吃这个锅巴，觉得香，我嫌它硬，还是最爱吃窝头，但妈妈并不经常做。

xuanxuanle

楼主 2012-7-13 17:56:13 使用道具

晒黄酱

小时候吃的黄酱基本上都是妈妈做的，她每年都要做上几大盆。虽然也曾经买过一两次黄酱，但是从里面吃出过苍耳和石子来。显然，制造者没有对原料进行仔细地筛选，这属于对顾客的严重不负责任的行为，从那以后就再也没有买过市面上的黄酱了。

做黄酱首先要蒸一锅白面馒头，装在编织袋里，放在阴凉的地方，让它自然长出黄毛。煮一大锅黄豆，将黄豆捞出，滚上面粉，在报纸上阴干，也要使其长出黄毛。将上面两种原料用水过滤一下，洗去黄毛，放在盆里。将若干食盐用开水溶解，倒入盆中。盆上覆盖纱窗布，防止苍蝇进入而生蛆，放在太阳下暴晒。注意下雨天拿到屋里，不要让水洒入盆中。经过大约一个月左右时间，黄酱就晒好了。晒好的酱呈红褐色，有一种天然的酱香。

黄酱可以直接食用，大葱蘸酱、大饼抹酱。也可以炸酱，酱里放炒熟的鸡蛋、肉丁、大葱或者虾皮，味道更香。如果将炸好的酱和捞面拌在一起，那就成了人人皆知的炸酱面了，立马身价倍增。

xuanxuanle

楼主 2012-7-13 17:56:38 使用道具

年糕

我家做的年糕和南方的不同，是北方吃法。

年糕的原料可以是江米面或是高粱面，我们统称“粘面”。在粘面中加入适量水，搅拌均匀，成为小颗粒状，用手抓时能够攥在一起。在大锅里倒入水，上面放一个比锅略小的篦子。先在篦子上铺一层红小豆，其作用是防止年糕沾在篦子上。撒一层粘面，然后撒一层枣，再撒一层粘面，撒一层枣，厚度有五、六厘米即可。年糕蒸熟后就可以食用了。

年糕在凉的时候非常坚硬，热透以后软烂如泥。如果年糕较硬，还可以在热之前拍一些水在上面。在热的时候最好加一些白菜叶儿之类的垫底，避免沾到篦子或盘子，难以洗刷。如果感觉枣的甜度不够，还可以沾着红糖或白糖吃。

年糕虽然好吃，但要适可而止。因为粘的东西吃多了不好消化，尤其是对于小孩儿和老年人来说，不要吃得太多。

xuanxuanle

楼主 2012-7-13 17:56:58 使用道具

做豆馅儿

过年的时候妈妈都要蒸上几锅豆馅儿包子。我家的豆馅儿不是买的，是自己做的。做豆馅儿比较费事。像有些人把红小豆煮熟，加上红糖，就直接吃了。这样做的豆馅儿没有去皮儿，吃起来口感不太好。我家做的都把皮儿去掉了，严格地说叫做豆沙。

先把红小豆洗净，下锅煮熟。红小豆比较费火，要多煮一会儿。下面的重头戏是过豆馅儿，要在大铁锅里操作。拿一个细眼儿的筛子，把煮熟的红小豆倒在上面，用力用手揉搓，直到揉成泥状，加入水，豆馅儿都随着水漏到锅里，豆皮儿则留在筛子上。把锅里的豆馅儿水倒入一个白布口袋里，将袋口拧紧，在大铁盆中使劲挤压，榨干豆馅儿中的水份。将豆馅儿倒到一个容器中，放入适量的红糖、糖精，搅拌均匀，香甜可口的豆馅儿就做好了。

用豆馅儿可以做豆馅儿包子，烙粘火烧，包粽子。现在我和老婆吃豆馅儿都是到超市里买，耳朵眼儿的豆馅儿又便宜又好吃，还有桂花味儿的，挺好！

xuanxuanle

楼主 2012-7-13 17:57:27 使用道具

臭豆腐

油炸臭豆腐是南方的小吃，所选用的豆腐是白色的，用一种植物的汤水炮制，只有淡淡的臭味儿，关键在其特别制作的蘸料。每次在路边小摊买上一两块钱的，用竹签一扎，就着蘸料吃，令人回味无穷。最难忘的是在绍兴的咸亨酒店吃的那次，要的是油炸臭豆腐和茴香豆，还有一碗太雕酒，坐在老式店铺的长条板凳上，依稀找到了鲁迅先生小说里的感觉。

北方的臭豆腐与南方的不同，颜色绿绿的，据说是豆腐发酵后长出的绿毛儿。二者臭的程度也不可同日而语，北方臭豆腐的臭味儿是豆腐本身自然生成的，臭得异常浓烈，可谓绕梁三日，经久不散。有句俗话说的好：“闻着臭，吃着香。”臭豆腐适合佐以面食，在里面滴入几滴香油更佳。一般情况下是吃臭豆腐的人过了瘾，享受了，闻到的人却眉头紧皱，郁郁不乐。因此吃的时候总是从罐子里夹出两块，再把盖子盖紧，免得臭味儿都散发出去，污染环境。吃完后也要仔细漱口，或者嚼点儿茶叶，免得与人说话口臭直喷，让人掩鼻。

老家卖臭豆腐的都是外地人，自行车后面驮一个大桶，在黄昏时分走大街串小巷。听到吆喝声，就会有人走出家门，拿着一个碗，买上几块。我总是疑神疑鬼，不知他们为何老是傍晚才来，是不是因为他们的桶里藏着不可告人的秘密。我脑子里往往会把它与那个五谷轮回之所自然地联系起来，其实这种担心绝不是杞人忧天。据新闻媒体报道，近些年来有不法商贩竟然在厕所中生产臭豆腐。听到这样的新闻，真是让人作呕，原来那臭味儿居然来自……人呐，良心大大的坏了！

现在吃臭豆腐很少在外面小摊上买了，都是去超市买，质量放心。超市里只有一种，牌子是王致和的。不过吃起来口感不是太好，因为总有像盐一样的东西，据说是氨基酸的结晶。

臭豆腐，曾经的最爱，如今已找不到当年那种令人如醉如痴的味道了。

xuanxuanle

楼主 2012-7-13 17:57:49 使用道具

采桑椹

桑椹，老家话叫“桑泪儿”，是桑树结的果实。没熟的时候是青的，吃起来发涩。快熟的时候是红的，完全成熟以后是黑色的，特别甜美多汁。吃上几颗，手上、嘴上就会被染得乌黑。在采摘的时候一般用塑料袋，免得弄脏衣服。

我们家院子里就种了好几棵桑树。农村特别重视种桑树，因为桑树的一个主要用途是做叉子。叉子是用桑树的树干剥了皮后做成的，下面一个长把儿，上面三个树枝做齿儿，可以用来挑东西，比如花生秧子、麦秸等等，在农村是一个非常重要的农具。桑叶儿还可以用来养蚕。不过在桑树上容易生一种叫做天牛的害虫。

离村子很远有一个地方，邻村在那里栽了很多桑树。我们几个小伙伴曾经在大夏天不睡午觉，一起徒步去那儿采桑椹。因为没带水，回来时嗓子渴得冒烟。而且一路上都是沙土，虽然穿着鞋，仍然十分烫脚。不过看着每人手里一大袋子桑椹，觉得受点儿罪也值得。

xuanxuanle

楼主 2012-7-13 17:58:25 使用道具

吃玉米

小时候家里种玉米和小麦，但由于穷，吃玉米的时候多一些。玉米的皮还是青色的，没有完全成熟时，就可以吃了。这时的玉米比较嫩，一掐就能出水，最好。可以煮着吃，也可以烤着吃，小时候最爱吃烤的。用一根筷子，插上梆子骨头，在灶膛的火上烘烤，把玉米粒烤得焦黄，吃起来香喷喷的。不过小时候吃的不多，因为要用青玉米，而玉米还没有成熟时就吃这对于庄稼人来说总有点儿不舍得。当然，有时摘一些青玉米，还是弄得别人的，算“偷”吧，尝尝鲜而已。

玉米可以做贴饼子，也可以蒸窝头，但我爱吃窝头，因为饼子是贴在锅边上的，有一层硬的东西。不过也有人爱吃这个，认为它又香又脆。玉米做成的东西口感差一些，不好下咽。配合着玉米饼子或窝头的，最好是炖肉、熬鱼等荤腥东西，可以起到解腻的作用。但小时候很难吃到这些东西，只有到过年才能解解馋，平时就是窝头就咸菜或者普通的炒土豆、西红柿炒鸡蛋什么的。有一个方法可以让玉米好吃一些，就是把玉米面儿发酵后做成玉米糕吃，有一丝丝的甜味儿。还可以按照季节在玉米中加入榆钱、豆角、青色的大枣什么的，味道要好一些。玉米还可以做成尜汤，就是把玉米和好，切成菱形下锅，放入葱花香油，有玉米块，有汤汤水水，很好吃。玉米最常见的是熬粥。可以把玉米磨成非常细的粉来熬，也可以磨得有碎渣，渣有大小，小渣的熬出来粘粘的，很好喝，大渣的煮出来类似于大米做的稀饭了。还可以在玉米粥里加入山芋块儿，甜甜的，粘粘的，香甜可口，小时候一到冬天天天做。不过要山芋特别甜才可以，现在的山芋都不是很甜。现在生活好了，玉米面儿吃得少了，其实这些杂粮更富于营养，应该多吃一些。

xuanxuanle

楼主 2012-7-13 17:58:58 使用道具

炸炸饼

炸饼和油条差不多，只不过油条是一根一根的，而炸饼呈饼状，中间划了几刀，按分量算钱的。小时候家里穷，吃到炸饼就以为是人间美食了。我爱吃那种厚一点儿的，不油腻。上高二的时候，因为学校伙食太差，严重营养不良，我肋骨都出来了。后来高三食堂开始卖炸饼和豆浆，为了高考我也舍得花钱吃了，慢慢地我竟然胖起来了。

妈妈在家里也炸过炸饼。做法是放明矾什么的，擀好了饼，划几刀，放油锅里炸。明矾的作用是让油条蓬松的。现在我们知道，明矾含有铝，对人的身体有害，所以油条不宜多吃。不过做炸饼要很多油，一般都是棉籽油，这种油便宜一些。如果家里种了棉花，过秋时摘下来，把它弹了，棉籽就可以榨油了。上高中的一年，妈妈说种棉花，过秋炸炸饼吃。不过种棉花真费事，要掐尖儿、打杈，目的是不让它一个劲儿地生长，要多结桃，得要往地里去好多次。还要锄草，打药，杀死腻虫、蚜虫之类的害虫。到秋天就更忙了，隔三岔五地往地里跑，去摘棉花。棉桃成熟以后要裂开，白花花的棉花就露出来了。拿个袋子，边摘棉花边往里面放。不过棉桃不是一起成熟，所以过几天就要来摘。而且熟了要马上摘，不然会有人偷。

辛辛苦苦一年，棉花总算入库了。还要把棉花柴，也就是棉花的秧子弄回家。棉花柴牢牢地生长在地里，很难拔起来，要借助特殊的工具。把棉花弹好，就可以做衣服、做被了。留下的棉籽再去榨油。不过那年我们榨好的棉籽油并没有炸炸饼，因为过秋之后家里盖厢房，都用了。盼了一年的炸饼，也没有成真，让我再也不想种棉花了。

xuanxuanle

楼主 2012-7-13 18:00:11 使用道具

米饭馒头，各有所爱

老家不产水稻，只产小麦、玉米，所以吃面食远远多过大米。我们家只有到过年时，想换换口味，做两顿大米饭吃，妈妈稍微爱吃一些。我小时候不爱吃米饭，记得有一次亲戚家里有喜事，宴席的主食是米饭，让我耿耿于怀，至今仍记忆犹新。如果做的话，我爱吃软乎乎、粘乎乎的，不喜欢就菜吃。因为这种饮食习惯，上大学时，主要以馒头为主，只吃过少数几次米饭。虽说习惯成自然，但习惯有时也不是牢不可破的。到天津上研究生以后，我开始尝试吃米饭。在三年研究生期间，我吃馒头和米饭的次数可以说一半对一半。毕业后独立生活，自己做饭，做米饭的频率要远远超过馒头，主要原因是自己的饮食习惯变化了，也开始喜欢吃米饭了，再有就是省事的缘故。买的大米都是黑龙江产的，南方大米没吃过，这里几乎也没有卖的，听说品质差一些。我也告别了童年的那种软米饭，喜欢吃硬一点的，蒸出来一个粒是一个粒的。我爱吃西红柿炒鸡蛋，舀几勺浇在白白的大米饭上，那是真下饭啊。现在偶尔也做做面食，不过要有时间和闲情逸致才行。

从吃面食到吃米饭的转变，可能在我的心底一直受到一个观念的影响，吃米饭很城市，而吃面食很农民吧。当然，这个观念是偏颇的，其实在中国南方许多地方，农民吃的都是米饭，因为产什么就吃什么。

不过这个观念也有一定的道理，在北方，农村以面食为主，而在城市以米饭为主。究其原因，这不是靠山吃山、靠水吃水的缘故，而是因为蒸馒头、烙大饼需要一定的技术和工具，程序也比较繁琐。蒸米饭则省事多了，把水和米放电饭锅里，到时自动断电，不用担心糊锅问题。上班图的就是省事，自然以吃米饭为主，有的想吃馒头、大饼而不愿麻烦的，就只好在街头买现成的了。

不管怎么说，以米饭、面食分别城市和农村的出身，似乎在北方还是根深蒂固。这就好比近些年网络上争论的饺子到底好吃不好吃，过年为啥非要吃饺子的问题，在一些南方人看来，饺子里裹点儿猪肉大白菜，有什么好吃的，说到底就是农民的美食，是贫困年代才梦想的东西。可见，在饮食上的偏见还是很多的。

其实，农村人吃面食还有一个深层次的原因，就是吃面食可以吃点咸菜，或者面里放点油和盐就可以了，比如花卷什么的，小时候不吃菜就以为很好吃了。而吃米饭，要吃菜，还要吃比较好的菜，否则难以下咽，这在以前是条件所不允许的。再有就是，农村烧的大柴灶，蒸一锅馒头、包子可以吃好几天，照样很省事。烙个饼，一锅可以好几张。而米饭还是新鲜的好吃，下一顿口感就差了，再下一顿就只好炒米饭了。

但是，现在吃面食要比吃米饭金贵，因为做起来又麻烦又难。蒸馒头有自发面，省事多了，饧上半个小时，上锅蒸即可。蒸包子要剁菜馅、拧菜馅，比较麻烦，做的少。烙饼更费事，因为没有家乡的大柴灶，饼要一个一个地烙，得等上个把小时才能吃到口里。手擀面也麻烦，面要和，要擀，要切，没有一定技术是不行的，面条煮出来要长长的，不能断，搞不好会煮成一锅粥或是一锅疙瘩。饺子也麻烦，做馅就很长时间，还要一个一个包，那饺子太小，最好是全家一起上阵，为什么说包饺子能联络感情呢，如今难得聚在一起这么长时间做饭啊。唉，现在要吃上点面食，那是一种休闲享受，是平淡生活的一种调剂。真是此一时彼一时啊。

xuanxuanle

楼主 2012-7-13 18:00:37 使用道具

醉枣

枣在农村极其普遍，每一家房前屋后都会有几棵枣树。枣树一般是不用用心去栽培的，它的根可以不断延伸，然后就有小树从树根上长出来。过不了几年，院子里、墙根下就会有一丛丛的小枣树了。有的人还不愿意枣树这么杂乱地疯长，因为枣树上长有尖刺，容易把人扎伤。

枣摘下来，青色的就可以吃，又脆又甜。也可以晒干再吃，红彤彤，皱巴巴的，不过更甜，撕下一块还可以拉出很长的丝，丝越长说明枣越好。集市上卖的还有一种把核去掉烤干了的枣，挺好吃的，不过我们不会做，也很少吃。

再有就是醉枣了。把刚摘下来的枣放在坛子里，倒上一些白酒，再密封好。过一两个月，就可以启封吃了。醉枣很甜，还有浓郁的酒味儿，算是不可多得的美味。不过妈妈从没做过，因为我家的枣树长得不好，结的果实太少，刚够包粽子、撒年糕的，不值得做一回醉枣。

在本村小学上三年级的时候，有一个比我挨一级的叫“小伟”的女孩，我们关系特别好，她总给我带家里做的醉枣吃。现在的小伟也已经为人母，许多年未见了，我也这么多年未吃到那醉人的美食，闻到那馥郁的芳香了。

xuanxuanle

楼主 2012-7-13 18:01:04 使用道具

猪圈糗事

小时候家家养猪。养猪不一定能赚多少钱，只不过给剩饭、剩菜找到了可以再利用的地方。猪圈一般分上下两层，中间以坡道连接。上圈是猪吃食和睡觉的地方，有一个猪食槽子。下圈是猪大小便的地方，由于下雨经常积水，往往要倒入一些土，保持干燥。

先说我的糗事。有一次我晚上没有做作业，直到第二天早晨起来才写，我是到隔壁大伯家猪圈的台子上去写的。在猪食槽子上方有一个平台，喂猪的时候放放猪食桶什么的，我就在那儿放下书包，铺好作业写了起来。写着写着，想解手，于是撇下笔跑到了茅房里。等出来一看，我的新书包和课本、作业都不见了，再一看，原来是猪给扯了下去，正嚼得带劲呢！我气坏了，连忙把书包什么的从猪口里夺了过来，书包啃坏了，课本撕烂了，尤其是买了没多久的一本词典给撕下了好多页。我哭了半天，可一点儿办法都没有。后来大伯家的哥哥把他的词典送给我，才让我难过的心情好了一点儿。

再说个我弟弟的糗事。弟弟非常淘气，喜欢爬高上低的。有一次他到大伯家猪圈上摘枣。大伯家猪圈旁边栽了两棵枣树，结的枣又甜又脆。弟弟摘不到，就上了猪圈。他正摘得不亦乐乎，没想到脚下踩空了，一下子掉到猪圈的下层。正巧大伯没有往里面倒土，如同沼泽一样，稀稀的，臭臭的。那只肥猪正在臭泥里嬉戏，没成想从天上掉下一个人，于是冲着弟弟乱哼哼。弟弟急得大叫，惊动了两家人。我们赶紧把弟弟从臭泥里捞出，他浑身上下沾满了猪屎，特别让人恶心。领着他到不远处的水塘，洗了一遍又一遍，才总算把他身上的臭味儿洗下去。

没成想两个挺大的人，都栽在了猪的手里。

xuanxuanle

楼主 2012-7-13 18:01:59 使用道具

拧笛儿

春天来了，小孩儿们都跑到田野上、树林里，尽情沐浴明媚的阳光。这时你可以听到“呜呜”的笛声，流淌在温暖的东风里。

从柳树或杨树上折下绿色的枝条，编成帽子戴在头顶上，再拿一根木棍当枪，活脱脱就是抗日战争时期的英雄小八路。

再折一根柳枝或杨树枝，去掉树叶，用手使劲拧动树皮，使树皮渐渐和树枝分离。用嘴叼住里面的树枝，双手握住外面的树皮，慢慢将枝条从树皮里脱出来。用小刀割下一段树皮，将一端的青皮薄薄地削去，放在嘴唇上，鼓足了气，就可以吹响了。

“呜呜……”或者低沉，或者锐利，此一声彼一声，响遍了原野。

那柳笛声声，勾起游子心头无限的乡愁。

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故乡与童年

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