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ygf666

2011-05-14

[谁来帮帮我] 烤箱制做面包失败，变成烤馒头！

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11061 查看 41 收藏帖子 (0)

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  • funblue

    2011-5-14 12:45:20 使用道具

    不好吃么？我还没勇气自己动手做呢
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  • sammiyu

    2011-5-14 12:49:38 使用道具

    亲，二次发酵了一个晚上？
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  • dancingsnowliu

    2011-5-14 12:50:28 使用道具

    看起来还是不错的
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  • sammiyu

    2011-5-14 12:51:28 使用道具

    本帖最后由 sammiyu 于 2011-5-14 13:09 编辑

    第一张图，是发酵完的图？如果是的话，就是发酵过度啦.....

    sammiyu用了300克面粉做了12个，你用了750克面粉剩一点做了5个？
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  • 彩虹鱼

    2011-5-14 13:11:50 使用道具

    吃一堑长一智，看着不太好看，吃起来应该还好吧，毕竟用了很多好东西啊
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  • rulansixin

    2011-5-14 13:15:51 使用道具

    看起来也挺好的。
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  • ygf666

    楼主 2011-5-14 13:22:28 使用道具

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  • jsjyh

    2011-5-14 13:31:11 使用道具

    我估计你的面发过了，你当是全自动面包机呢揉好面就跑去睡觉了，呵呵～～，再烤一次估计就成功了。
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  • sammiyu

    2011-5-14 13:33:06 使用道具

    回复 ygf666 的帖子

    是的呀，如果半夜起不来的话，下次记得放冰箱里哦，低温会降低酵母活性减慢发酵过程的....

    做的个数少，不是因为做大了，也不是因为我手巧，是因为面团发酵过度后，没有力气包住空气，所以个头看起来差不多但是用了几倍的面粉，但是做出来的成品是“实心”的，所以烤出来无蓬松感......如果你发酵时间掌握好的话，你那么多面团发起来得烤出好多盘来的

    还有我看你比例也不太对啊，我300面粉加的140CC的牛奶，但是你750克面粉剩一点算你700吧，才加了200CC牛奶？
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  • 蕙质兰心

    2011-5-14 15:09:38 使用道具

    虽然成了馒头，可是看起来还是很不错的！
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  • duanduan_fx

    2011-5-14 15:19:34 使用道具

    我照着用微波炉做蛋糕的也失败了。唉。
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  • 洪太阳好书地

    2011-5-14 15:27:16 使用道具

    如果按照许多网络或者自带的方子，都是说上下火烤多长时间，但是我经过多次试验发现，最好是先用下火把面包或者蛋糕烤发，然后用上火加色，就是下火烤熟，但是它们的颜色都是白的，上火一般10来分钟，面包或者蛋糕的颜色变成焦黄色，就好了。
    这样烤出的面包或者蛋糕的无论是卖相还是口感都会更好。
    可是，不知道为什么，没有见到网络上有相应的上下火分开烤的介绍
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  • 洪太阳好书地

    2011-5-14 15:29:36 使用道具

    我用面包机烤面包，所以没办法评价lz的面包，但是如果做蛋糕的话，用下火130度烤45分，然后上火10分钟，烤出的戚风蛋糕非常好吃，但是上下火一起的话，结果一般都是烤糊，或者时间太短，上面看着不错，其实里面不熟
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  • dnsxc

    2011-5-14 15:50:50 使用道具

    看起来不错,再来一次.
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  • leaf_fall

    2011-5-14 16:53:38 使用道具

    不瞒你说，我也曾经二次发酵的时候去睡觉了，但是我用土司盒来烤的，也算成功吧，反正味道很正点，配方就那儿摆着嘛！
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  • newsun_74

    2011-5-14 17:04:55 使用道具

    看图片，好像面发过头了
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  • shily

    2011-5-14 19:58:23 使用道具

    楼主真可爱～～～你过家家呢～～～～

    烤东西，在你成为高手知道如果调整配方前，一定要严格按照食谱来做，不然你就要跟成功的妈妈打交道了～～

    祝你早日成功哈～～～
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  • 寻秦

    2011-5-14 21:15:16 使用道具

    如果第一次就成功
    那谁都可以做了  
    回复 0
  • 一九九七

    2011-5-14 21:21:59 使用道具

    我也做过，都做成馒头，再也不想试了，吃起来很干的，还没蒸的好吃
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  • 帅亮亮妈

    2011-5-14 21:32:38 使用道具

    这么麻烦，对买烤箱的草彻底拔掉！
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  • ygf666

    楼主 2011-5-14 22:53:08 使用道具

    提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
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  • 1219hy

    2011-5-14 22:56:10 使用道具

    我也想尝试一下呢，看来得多多操练才能修成正果
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  • fpzhou

    2011-5-15 09:35:24 使用道具

    在失败后找到问题方能成功的
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  • 娃爱的墨墨

    2011-5-15 09:54:46 使用道具

    你没经过二次发酵，而已烤的时候用小点的火力烤，就不会出现你这种情况了
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  • hehua2046

    2011-5-15 14:44:08 使用道具

    所有的面包达人都是经历N次失败才成功的，加油
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  • sammiyu

    2011-5-15 21:35:18 使用道具

    回复 洪太阳好书地 的帖子

    你说这种方法原来也有见过类似的，不过略有区别，有一种是先开下火，然后中间再开上火（但是下火没有关掉），但是这种方式好象最后反映是底部比较焦黑；另外一种是说先上下全开，到中后期把看差不多了把下火关掉只开上火上色~~

    我觉得这个问题可能跟烤箱的大小有关系，确实烘烤的刚开始阶段下火稍微大于上火有助于面包膨胀，就比如是专业烤箱可分控上下温度的话，一般刚开始阶段是下火略高于上火的，但是象我家的烤箱有中上、中、中下三层的话，我会先放在中下层，差不多的时候再转到中层~~~

    你所说的先下火，中间关掉下火转上火，我想如果烤箱比较小然后聚热功能比较好的话，应该没什么问题，但是如果是烤箱容量比较大的话，只开下火有可能烤箱内整个温度就会偏低，引起酵素作用时间延长而烤焙弹性太大，结果面包体积太大，反倒造成内部空洞比较大颗粒粗糙，我想这可能是“没有见到网络上有相应的上下火分开烤的介绍”的原因~~不过，每个烤箱都不是完全一模一样的，所以还需根据自家烤箱脾性自己稍做微调，所以无需拘泥非要跟网络上的方法温度一样，适合自己的才好~

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  • 洪太阳好书地

    2011-5-16 02:25:46 使用道具

    回复 sammiyu 的帖子

    估计烤箱也分专业和非专业，或者家庭版等的缘故吧。
    国外许多家庭的烤箱设计和我们一般家庭的烤箱就有所不同，总之，要想做出好吃的面包或者蛋糕，还是多试验，一次就成功的很少吧！
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  • violin

    2011-5-16 11:04:26 使用道具

    看着还不错呵，比我第一次做好多了，成本确实不低，但货真价实哇
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  • 拂晓

    2011-5-16 12:18:51 使用道具

    我也是啊，第一次做也成烤馒头，现在好象算是有一点点进步了。
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