本帖最后由 xypexy 于 2014-3-18 15:38 编辑
说起开锅肉丸，每个客家人都耳熟能详了。开锅肉丸的其实做起来还挺简单的。首先选一块肥瘦适中的五花肉，剁成肉糜（用绞肉机绞出来的肉糜没粘性不好），加入木薯粉（从家乡带来的）、葱、干香菇、干鱿鱼（泡软切碎）、盐、鸡精、胡椒粉。然后用手搅拌均匀，捏成一粒粒摆放盘中，最后放锅内蒸15分钟就大功告成啦。是不是做法简单呢？大家都可以在家试一试的。
具体配料视人数而定（例如3人份），大概要500克五花肉、150克的木薯粉、干鱿鱼100克、香菇50克、虾米50克、盐、鸡精、胡椒粉。少许葱花。
做法：
1：把五花肉、（干鱿鱼、香菇、用水泡半个钟），切成末，然后用锅爆香干葱头，炒熟干鱿鱼、香菇备用（五花肉不用炒，用生的）。
2：把木薯粉和以上材料混和，加胡椒粉，盐，鸡精搅成团（也可放少许酱油）。
3：拿一个蒸盘在蒸盘里涂上少许的油或放在蒸笼布上。把弄好的团捏成一个个丸放在上面。把锅里放冷水烧开，把肉丸放到锅里蒸十五分钟左右。出锅之前可以在上面撒一些胡椒粉、葱花或香菜。味道会更好。
4：所谓开锅肉丸就是要从锅里拿出来趁热吃，味道很鲜美。香气扑鼻。
