皮蛋：又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。据《医林纂要》说它能“泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛”，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘。皮蛋选购方法：购买皮蛋时，可以注意是否有质量认证标志。此外铅、铜含量高的皮蛋，蛋壳表面的斑点会比较多，剥壳后也可看到蛋白部份颜色较黑绿或偶有黑点，不宜选购。传统方式制造的皮蛋，有些会在蛋壳表面包裹着红土及稻草等，其实并不卫生，也不方便由外观判断含铅量，并不适合购买，建议应选购包装完整、标示清楚的产品。
图/文:头妈
今天给大家上一碗粥——皮蛋瘦肉粥，做法也很简单。我家臭宝早上能吃一碗，不过给他吃的时候把皮蛋挑出来了。皮蛋偶尔吃一次可以，不宜多吃。
材料：皮蛋、猪肉、香菜、盐
步骤：
1、大米洗净备用。
2、皮蛋去壳，切小粒。切太小的话，高压锅一蒸煮，就全部融化到粥里了。
3、猪肉切末。
4、将切好的皮蛋、肉末放到高压锅中，搅匀。按下煮粥键开始煮。
5、煮好后，洒上稍许盐。
6、起锅，装碗，洒上香菜。
