今天做了汤种面包,呵呵,不过没有图片,原因是~太好吃了,还没拍照就被嘟和嘟爸吃光了~嘟爸边吃还边说,哎呀,真的比面包店的好吃啊!你以后能不能天天做啊~哈哈,成就感爆棚啊!
这个方法是我经历了几次失败后总结出来的~所以觉得应该开个帖子分享一下,如果能够让大家少失败几次,也算对得起我拿几桶失败的面包了哈。
汤种做法:100ml的牛奶,20g高筋粉(我就放了面包机送的量杯的八分之一)放入,隔水加热,搅拌,在形成面糊状的时候关火,放上保鲜膜,放凉后入冰箱,24小时后(我是隔了36小时了)取出来,放置到室温
然后按照顺序:一小勺橄榄油(主要是淋在面包机搅拌轴上的),70ml牛奶,然后把汤种一勺一勺地挖入,之后4大勺糖和二分之一小勺盐对角放在面包机桶里,再放入两量杯高筋粉,在中间挖一个洞,放入小勺的一勺半发酵粉,放入面包机,选择和面、发酵的功能,面包团揉几分钟再放入打好的全蛋接着揉,当面包团揉得差不多的时候,按暂停键,放入一大勺黄油,然后再继续揉面、发酵。这个程序结束后面团快发到桶边了,再选择和风面包功能键(或者大家想选的面包功能),选择1000g,浅色,重新开始和面、发酵继而烘烤。
其实在烘烤前本想把面团拿出来擀成饼再卷起来后放入桶中,再一次发酵膨胀后再烘烤的,但下午有事就按暂停键出去了,本想着事情结束后再接着做的,结果回到家人家自己已经烘烤好了~赶紧倒出来涂上糖液(糖+鸡蛋+黄油),涂好后再放回面包机,用余热把面包上的糖液烘进去,这样更软更好吃~
最后拿出来后,发现即使没有擀那道工序,面包拉丝效果非常好,很松软,很香有嚼劲,而且外壳一点也不硬(之前曾经做的很硬)不等到晚饭,嘟爸已经进厨房几次偷吃面包了~嘟爸最后的评价是:“唯一的缺点就是——为什么只能做这么少”
看来又得做汤种了~