本帖最后由 menardmx 于 2013-9-22 20:44 编辑
最后面有做面包的配方与学习揉面的视频,好东西就要大家一起分享,我不喜欢加密。呵呵。这些学习的资料都是从我老婆那里分享来的。{:soso_e102:}
1、这是自己将高粉、低粉、糖、盐、发酵粉,鸡蛋、冰水放在盘里一起绞伴后放入冰箱冷藏半小时取出来的样子(放在冰箱目目的说是为了更好的让面粉吸收水份。
2、将面团倒出来,开始揉面,水有点多,所以面感觉有点稀,下次改进。呵呵。
3、揉了二十多分钟,加了二十克黄油(千万不要买植物黄油,要问为什么?自已去百度),又揉了一会儿,传说中的手套膜出来了,其实也就是面粉有了吐司的效果了。当时很开心。
4、面团揉好后,放在一边盖起来,让面粉充分发酵,这个天气,大概半个小时左右,用手戳了二个洞,手指拿出来后,洞没有收回去。说明发面这一步也成功啦。
5、将发酵好的面团均匀分割成八份,目的是为了放在烘箱内,在同样的时间,可以一起烤熟。
6、然后用小擀面杖将小面饼做成形,放入烤箱内让面包坯醒一会儿,我特地在下面加了一碗热水,这样在醒的过程中,烤箱内保持一定的温度了,这个天气大概半小时左右可以感觉到面包坯已经发得很大了,基本上体积翻个倍,然后将水取出,面包坯也拿出来(可以涮蛋清了),烤箱180度预热,然后再把面包坯放进去,180度烤15分钟左右即可。
7、这就是新鲜出炉的小面包啦,怎么样?不错吧。呵呵。放进去的时候挺小的,现在发的这么大了。说明烤前的揉面与发酵很好,烘烤时的温度掌握的很好。
(备注一下,要出炉前,我老婆感觉面包做得还不错,认为我还是比较有潜力的,为了表扬我,就亲自给我的小面包涮了一层蛋清夜,然后又烘了一会儿。这样卖相就上档次了。)
8、忍不住咬了一口,怎么样,里面发的不错吧。我自己的感觉要比“面包心语”的味道好。呵呵。
9、总结一下:
第一次自己正式做,感觉相当成功。以前在网上看,很多人说揉面比较难,我这次比较成功,可能是今天的温度与温度都不错,找的配方也好。按着配方一步一步做,水到渠成。其实揉面的过程相当有意思的,特别是当看到传说中的手套膜出来了,前面揉面的辛苦瞬间有一种功成名就的感觉了。有了这一次经验,下次我要做土司面包了。
以前只是看我老婆做,觉得挺累的,今天自己偿试一下,不管成功与失败,这一个过程是很值得回味的。
现在补一下配方与我推荐视频的链接
配方:
高筋面粉 200克,低筋面粉50克,白糖25克,盐2.5克,冰水110克左右,鸡蛋一个,酵母4克左右,黄油25克。
(先放100克冰水吧,然后揉面过程陆续再加入,我就是一下子放多水了,揉面起来太稀就不好。)
做法
1,所有材料除黄油外放入容器中,水尽可能用冰水。盐和糖最好不要和酵母放一块。
2,搅拌均匀后,盖盖,放入冰箱冷藏室30分钟
3,取出来揉
4,并至出膜
5,加入软化的黄油。
6,继续揉
7,揉至表面光滑即可取一小块面团展示
8,如果是土司,就是大片薄膜,即使是破裂,破裂处非常光滑。
飞雪无霜的相关视频:
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d2f8b040102dspx.html