本帖最后由 小米与肉丸子 于 2012-5-9 13:51 编辑
老妈有个朋友是四川人，跟她学习了做醪糟的方法，做了几次都很成功。特别值得一提的是，老娘不在家，我完全自立操作，也挺成功的，发帖跟大家分享。据说醪糟很补，适合各种人群，食用方法也很多样，而且做起来挺简单，大家可以试一试啊！
第一步：准备原料。1.粘米，我们这粘米是10元钱3斤，我一般做10元钱的或者是5元钱的。2.酒曲，我用的是安琪的。3.就是盆、锅、勺什么的。（这些都必须是非常干净，无油的）
第二步：泡米。把米装盆里泡，一般我都是头一天晚上泡上，第二天晚上做，我看有的方子泡五、六小时就可以。
第三步：蒸米。把泡好的米放到蒸锅里蒸熟，我是把蒸帘上铺上一块洗干净的屉布，把米倒到上面。开锅蒸20分钟左右，我感觉只要蒸熟就行，熟没熟一看就知道了，不必算计时间。
第四步：凉。蒸熟的米放到容器中晾凉，要放到不烫手，而且上下都要到这种程度才行。要是太热的话酒曲就会烫死，起不到作用了。
第五步：拌。就是拌酒曲。我是用碗装水，把酒曲放入凉白开的水中，就象放酵母一样的程序，感觉溶了，倒进米里，然后拌均，这个拌很重要，也可以一点点往里放酒曲，总之一定要拦均匀。拌匀之后在米的中间挖一个小洞就可以了。酒曲的量：我用的安琪酒曲一袋8克，要是5元钱的米，放一半就行，我这次做的10元钱的米放了大半袋。还要少留一点干酒曲，最后撒在表面上。水的量：10元钱的米我就放二小碗的水，要是5元钱的米我就放一小碗水。这个水多水少也不是很严格，我感觉要是水放的多，出来的酒就会多一点，水放的少酒就少点，不过也不都太多或者太少。
第六步：密封。其实上一步最重要，都做好了，就盖上盖子，要是温度低就把盆包一包盖一盖，我为了卫生用保鲜膜把盆包了一下，大家可以按自己的实际情况做。
第七步，就是等了。要是天热，一般一二天就好了，要是冬天就得三四天。看好不好，我一般就是看中间的那个小洞，要是出酒了其实就是可以了，要是发的好，一打开盆一股酒香。注意看小洞洞啊，里面就是酒了。
再晒一下今天自己的早餐
以上就是一个笨妈独自操作的过程，仅供大家参考！{:soso_e102:}
